杂酱面的杂酱是怎么做的,是杂酱还炸酱。
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-11-07 08:46
- 提问者网友:孤山下
- 2021-11-07 04:56
杂酱面的杂酱是怎么做的,是杂酱还炸酱。
最佳答案
- 二级知识专家网友:人间朝暮
- 2021-11-07 05:19
杂酱是杂酱面,炸酱是炸酱面
杂酱面
原料:
韭菜叶面条500克
①杂酱用料:猪肥瘦肉200克, 料酒10克,混合油(菜籽油加化猪油)20克,甜酱15克,酱肉200克,精盐2克,鲜汤200克
②清汤杂酱面碗底调料:酱油90克,化猪油30克,胡椒粉2克,味精4克,葱花40克,鲜汤100克,
③素椒杂酱面碗底调料:酱油60克,甜红酱油30克,麻油4克,红油辣椒70 克,味精4克,葱花40克,醋10克。
做法:
①猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置中火上,下混合油烧至五六成热时,下肉颗粒炒散籽,加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香,掺入鲜汤烧沸,起锅即成。
②将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内。
③锅内加清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟,捞入定好底味的碗内,再舀上杂酱用料即成。
杂酱面
原料:
韭菜叶面条500克
①杂酱用料:猪肥瘦肉200克, 料酒10克,混合油(菜籽油加化猪油)20克,甜酱15克,酱肉200克,精盐2克,鲜汤200克
②清汤杂酱面碗底调料:酱油90克,化猪油30克,胡椒粉2克,味精4克,葱花40克,鲜汤100克,
③素椒杂酱面碗底调料:酱油60克,甜红酱油30克,麻油4克,红油辣椒70 克,味精4克,葱花40克,醋10克。
做法:
①猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置中火上,下混合油烧至五六成热时,下肉颗粒炒散籽,加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香,掺入鲜汤烧沸,起锅即成。
②将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内。
③锅内加清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟,捞入定好底味的碗内,再舀上杂酱用料即成。
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