制作面食、面条的原料和做法是什么？

制作面食、面条的原料和做法是什么？

揉制面团的重点在于把干面粉颗粒转化成黏着性够强的团块，展现出 足够的延展性以捏塑出细长面条同时也要够坚初，煮的时候不能烂。小 麦面粉的黏性来自面筋蛋白，而插粒小麦的优点是面筋含量高，且面筋的 弹性低于面包用小麦所含面筋，一此很容易擀压。这类面食的面团含水暈 通常约为面团的30%,面包的面，则为40%或更高。等成分原料混拌好，再简单揉捏出均匀、坚挺的团块，然后静置发 面，让面粉颗粒吸收水分并形成筋网络。一段时间之后，面团会变得匕 较容易处理，最后做成的面条也有黏稠弹性，不容易崩解裂开。接下來 就擀压面团，每次越擀越薄，这的擀压动作可以挤出气泡，削弱面团构 造，重新组织面筋网络，让蛋白质纤维受到挤压之后能排列整齐，而且也 让纤维向外扩展，面团因而变得軍容易延展，不会猛然回弹。