粳米与糯米有啥差别

粳米与糯米有啥差别

如何识别籼米、粳米和糯米?
人们根据米煮熟以后的黏性，把米分为黏的和不黏的两类。把黏的称为粳米，不黏的称为籼米，后来又把最黏的称为糯米。而这种黏性的差别主要来源于三种米的淀粉状况不同。

试剂检测：把米粒切断，在断面上沾少许"碘-碘化钾"溶液（米粉浸出液也可），看它的显色反应：糯米显出棕红色，而籼米或粳米显出紫蓝色。

透明度：籼米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蜡一样。有一种糯米叫"阴糯"，也像粳米或籼米，半透明，但一经烘干就变在乳白色不透明。因此，国外把不透明的糯米称为"蜡质"米，反半透明的籼米和粳米称为"非蜡质"米。

形状：籼米和粳米有区别，而籼米、粳米同糯米没有多大区别。籼米是狭长的，一般是扁平的；粳米则短阔些，浑圆些；而糯米的形状，有的像籼米，有的像粳米。

吸水性：籼米的吸水最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮饭的时候，籼米加水要多些，粳米要少些，糯米更少。

涨性：籼米最大，粳米小，糯米最小。