酱骨头汤和卤肉汤的区别

酱骨头汤和卤肉汤的区别

卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料，是为制作卤菜而做的前期准备。当前市场卤汤主要分为两大类，高汤熬制而成，高汤的成本相对来说要高了不少了；另一类是相对较为简单的，比如卤中仙的卤汤就可以用自来水加上各色卤料熬制，味道好，操作简单，成本低廉，是不错的选择。

目前市场上卤菜主要分为五香味红卤， 辣卤，白卤等。红卤汤卤不同的产品要注意区分，禽类比如鸡爪，鸭爪，鸭翅等用一锅卤汤；猪类比如猪头肉，猪蹄，猪耳朵，牛肉用一锅卤汤，如果大杂烩放在一起就会导致串味，非常的影响口感的。辣卤是要在红卤的基础之上做出改变的，在北方比如河南等地比较喜欢辣的，头骨香辣鸭在当地就比较受欢迎了；白卤主要在江浙一带受欢迎，譬如泡椒凤爪、白斩鸡等是代表
材料
卤包药材：
香叶 3克
草果 2颗
八角 10克
桂皮 8克
沙姜 15克
丁香 5克
花椒 5克
小茴香 3克
甘草 5克

卤汁材料：
细糖 120克
料理酒 100C.C
葱 3根
姜 20克
水 1600C.C
酱油 600C.C
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧即为港式卤汁卤包。
2.取一个深汤锅，将葱及姜以刀背拍松后，放入锅中，加入水以中火煮至水滚沸。
3.倒入酱油及料理酒于作法2的锅中，以中火继续煮至滚沸。
4.加入细糖及港式卤汁卤包于作法3的锅中，随即转小火再煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

酱大骨
用料
主料

猪大骨头适量

调料
食盐适量
葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
料酒适量
老抽适量
白糖

1.大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水
2.将其放入锅内，加入足量的清水
3.放入葱段、姜片、桂皮、八角

4.水开，舀出浮沫
5.大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右
6.将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤

7.剩下部分汤汁
8.再加入绍酒
9.老抽

10.加入盐
11.加入白糖

12.小火，慢慢炖至肉烂
13.大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲，太酥烂的不喜欢

吃酱大骨，秘密武器之一，吸管！

密武器之二：一次性手套，当然，直接下手也是可以的！顺带可以吮吮手指

烹饪技巧

1、骨头最好选择猪腿骨或者猪脊骨，带骨髓的那种。
2、汤一开始多添点，可以多取出点高汤出来。
3、骨汤要剩下基本没过大骨，再继续酱焖。最后的骨头口感可以根据个人喜好而定。

菜品特色

跟大家一起分享一锅酱大骨，自己在家做，简单方便，最主要的，安全卫生哦！酱大骨，一定要选择大块头的脊骨或者棒骨，因为可以吃到骨髓！买一次棒骨，一骨两吃，经济实惠，绝对不要错过！

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