福建菜是以什么为主?

福建菜是以什么为主?

福建菜俗称闽菜福州菜代表素制作细巧、色调美观、调味清鲜著称 福建菜海鲜类主口味面则咸、甜、酸、辣具备咸调味品虾酱、虾油、豉油等;酸白醋、乔等;甜红糖、冰糖等;辣胡椒、芥末等;香红糖、五香粉、八角、桂皮等福建菜清汤调制特别讲究般都油鸡、火腿、蹄膀用料先用温火油鸡、火腿、蹄膀等熬汤汁并滤;另鸡骨斩碎加水盐调放入汤内继续用温火边烧边搅匀(称吊汤)再滤便莹洁鲜美清汤用调制菜肴色、香、味均帮助 福建菜煎、炸、炻(煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等其具特色糟扛糟、炝糟、爆糟、炸糟