请写出丹麦面包的起酥原理
答案:2 悬赏:60
解决时间 2021-03-15 19:38
- 提问者网友：喜遇你
- 2021-03-15 11:45
请写出丹麦面包的起酥原理
最佳答案
- 二级知识专家网友：努力只為明天
- 2021-03-15 13:13
因为丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。
全部回答
- 1楼网友：何以畏孤独
- 2021-03-15 14:31
这是油层破裂，导致的，你在每次折叠的时候都要松弛一会再开，而且你的面团面筋也不要太强，就会好的
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