刀工在烹饪中的作用？

刀工在烹饪中的作用？

会使菜肴花样丰富，口味不同等。

1、方便烹调。菜肴的烹制要求，是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的，刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面，这个环节如果没有解决，许多菜肴的烹调就难以进行。如“生炒鸡球”，需通过刀工把鸡肉片成片，并用花刀划纹，才能制成此一菜肴。
2、易于入味。菜肴的调味，既根据原料的性质和烹制的需要，也根据原料大小厚薄。原料经刀工处理成丁、丝、片、小块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进入原料内部时间。
3、便利饮食。原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝、丁、条、块等，都有着眼人们的饮食方便，如“烧方肉”、“南乳扣肉”切块的大小，正好适合饮食需要。
4、造型美观。经过刀工处理，菜肴的片、丝、条、块，规格一致，匀称统一，整齐美观。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴，更需要精巧的刀工技艺，缺乏刀工处理是无法达到的。

1.使得菜肴看上去更加美观
2.使得菜肴在翻炒时受热均匀，更好的吸收，入味！

刀工细腻，食物烧炒受热均匀，不会出现生熟混杂；增加菜肴的观赏度.

刀工是一个厨师必须会的一个做菜步骤。
刀工也相关联着这菜的味道