酥糊脆皮糊水粉糊怎么做炸出来才能脆？

酥糊脆皮糊水粉糊怎么做炸出来才能脆？

炸两次。
第一低油温起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊，太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。 
第二次用高温进行复炸，炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
酥糊制作原料：
面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋（比例：原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g）
注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。
脆炸糊制作原料：
可用全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。
以“干炸里脊”为例，里脊肉4两，可用鸡蛋1个，淀粉或面粉1.5两。

脆皮糊:生粉（淀粉）一把，鸡蛋一个，油 （大概蛋黄那么多）一个方向打匀。比例就是这，按材料多少适量增加。把材料放进糊里沾匀。油五成热炸。用时重油，可以高温炸。

炸糊分很多种,主要大类就是蛋糊和水粉糊,脆皮糊,酥糊。各种糊的用法也不同,看做什么菜用什么糊,一般在家做主要就是蛋糊和水粉糊,蛋糊分全蛋糊和...

脆皮糊:生粉（淀粉）一把，鸡蛋一个，油 （大概蛋黄那么多）一个方向打匀。比例就是这，按材料多少适量增加。把材料放进糊里沾匀。油五成热炸。用时重油，可以高温炸。

脆炸糊
可用全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。
以“干炸里脊”为例，里脊肉4两，可用鸡蛋1个，淀粉或面粉1.5两。
酥糊
面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋（比例：原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g）
注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。
油温 ： 分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。
第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。