艇仔粥的故事，做法，吃的乐趣

艇仔粥的故事，做法，吃的乐趣

广东小吃。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船，粤俗称艇，故名。此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，适合众人口味。此品是从鱼生发展而来的。《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。
　　旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。
　　艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。
　　艇仔粥是一种广东粥品。最先来自广州荔湾西关一带，原为一些水上人家用小艇（广州话俗称「艇仔」）在荔枝湾河面经营贩售，故名「荔湾艇仔粥」，据说是由鱼生发展过来。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名。现在在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为「一弯」。
　　传统的广州人认为艇仔粥要在艇上食用，并以河水煮成的粥水才有风味，现时使用的自来水不及从前。现时传统做法的艇仔粥已经买少见少，广州黄埔区仍有一老人在其渔艇上以传统做法卖粥。受到环境所限，广州最后的艇仔粥已将近消失。 七十年代在广州人民南，南方大厦对出珠江边，仍然有艇仔粥吃。


　　制作方法
　　艇仔粥
　　原料：
　　粳米100克，鱿鱼(鲜)100克，猪肚300克
　　辅料：干贝25克，猪肉皮50克，籼米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克，
　　调料：盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，酱油5克，猪油（炼制）5克，碱3克
　　艇仔粥的做法：
　　1、将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；
　　2、鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成细丝，放入滚水中烫过；
　　3、沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；
　　4、猪肚擦洗干净；
　　5、烧鸭斩成小件。
　　6、花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干；
　　7、放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；
　　8、米粉用沸油炸香；
　　9、粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干；
　　10、取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚；
　　11、加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味；
　　12、其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可。
　　艇仔粥的制作要诀：
　　本菜中如果没有烧鸭，可用烤鸭代替，效果同样
　　食物相克
　　粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
　　花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
　　赶快试试吧，做一道属于你的艇仔粥。