蒙古碳烤羊排做法

蒙古碳烤羊排做法

原料：蒙古羔羊排一块1500克，色拉油1000克。 　　调料：蔬菜汁（西芹、洋葱、胡萝卜等各200克搅碎，加入汤王50克、料酒10克、盐3克、味精3克、清水浸泡而成）2000克，草果、白果、八角、小茴香、干辣椒、孜然粒、鸡汁、胡萝卜、洋葱、干葱、姜、香葱各5克，冷开水1000克，黄酒20克，胡椒粉2克，鱼露50克，盐5克，味精2克，鸡精2克，葱姜各20克，白芝麻5克，孜然粉5克，辣椒粉5克，。1、将调料（白芝麻、孜然粉、辣椒粉除外）调成卤汁，放入羔羊排腌制24小时。 　　2、腌制成的羊排，上笼旺火蒸半小时，取出晾干，再入烧至七成热的色拉油中小火炸成金黄色（约3、4分钟）捞出控油。 　　3、羊排上面撒上孜然粉、白芝麻、辣椒粉上桌即可。 　　特点：酥香浓郁，无羊膻味，口感特佳。 　　做法2：原料: 羊排骨1扇。酱油100克，料酒50克，葱头150克，胡椒面2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味精5克，鸡蛋1个，面粉25克。1、选用新鲜羊排骨，修整边缘，使排骨整齐； 　　2、将排骨放入沸水锅中，焯煮一下，捞出后用清水洗去血污，沥去水分； 　　3、锅上放水，加上酱油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的葱头，再加入羊排骨；大火煮沸后，改用小火煮至八成熟； 　　4、煮好的羊排出锅，沥去汤汁，稍晾片刻。鸡蛋打入碗内，加上面粉，调成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。 　　5、挂好糊的羊排骨放入烤盘，送入烤炉内，烤制20分钟左右。 　　6、取出后，装盘，撒上孜然粉，即为成品。上桌时带刀，切开食用