做杂粮煎饼的面糊要加什么添加剂才能有弹力有韧性？

做杂粮煎饼的面糊要加什么添加剂才能有弹力有韧性？

松软有弹性的手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。
操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。
将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。
将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

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