周村烧饼是用发面还是死面

周村烧饼是用发面还是死面

，“周村烧饼”用料十分讲究，面粉要专用中筋粉，白芝麻必须脱皮后才能使用。

周村烧饼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。周村烧饼是很有特色的山东特色小吃,周村烧饼以面粉 为主要材料,烹饪的做法烘焙为主,口味属于家常味,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！

所属地区：山东小吃

工艺：烘烤法

制作材料：面粉500克，精盐10克，芝麻150克。

特色：

色泽淡黄，薄脆酥香，易消化，为山东周村著名小吃。

步骤：

1.将面粉放入盆内，加水250克，再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净，晾干。

2.面团搓成长条，摘成48个面剂，制成圆形，逐个蘸水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘满芝麻。取已粘芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉壁上，用锯末火或木炭火烘烤至成熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头按住取出。

3.每16个用纸包成一包，呈圆筒形，48个共包3包。如制甜酥烧饼，可将盐换成白糖（55克），用温水化开，与面粉和好，制法同咸烧饼，比咸烧饼稍薄，500克面粉可制烧饼3.5包，共56个。

制作要领：

1.面团要揉匀饧透；

2.饼坯要厚薄、大小要一致；

3.烘烤时火不宜太旺。