自制醋中出现海蜇现象
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-03-25 01:56
- 提问者网友:蔚蓝的太阳
- 2021-03-24 15:35
自制醋中出现海蜇现象
最佳答案
- 二级知识专家网友:洎扰庸人
- 2021-03-24 16:12
如何泡发盐渍海蜇和鲜海蜇 盐渍海蜇的泡发很重要,泡发程度直接影响口感。泡发时应将海蜇用冷水洗净,除去泥沙,尤其海蜇头的折皱处泥沙很多,要多洗几遍。然后用冷水泡2-3天,脱除盐、矾之苦咸味。注意每天换水,防止腐烂。新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒滤去水分,方可食用。海蜇也和其它海产品一样,很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染,致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。注意事项: 将已充分泡发好的海蜇切成丝或(块)用70℃的水过一下,以增加海蜇的脆感,但用热水过的时间不宜太长,过后最好立即放入冷水中冷却,这样海蜇 不但充分涨发,并脆嫩无比,凉拌、热炒均可不失其原味。在用热水过时要特别注意水温,温度高了海蜇收缩严重,蜇体老而韧,无法食用;温度低了蜇体韧没有脆 感。食用凉拌海蜇时,最好临食用前再放醋、盐等调味料,否则会使海蜇变韧“走味”,影响口感。热炒时加热时间也不宜太长。生拌海蜇丝务应认真处理,操作过 程中要注意卫生,做好防蝇、防尘、防污染等工作,最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净,晾干,以预防食物中毒。 ---帮卖网
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