如何测量冻肉的水分？

如何测量冻肉的水分？

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
　　　　　　　　　 GB/T18394-2001
畜禽肉水分限量
1　范围
本标准规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法等要求。
本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。
2　引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T 9695.15-1988　肉与肉制品　水分含量测定
GB/T 9695.19-1988　肉与肉制品　取样方法
3　畜禽肉水分限量指标
畜禽肉水分限量指标见表1。
表1
品种　　水分含量，%
猪肉牛肉羊肉鸡肉　　≤77≤77≤78≤77
4　样品制备
4.1　抽样
按GB/T 9695.19规定的方法执行。
4.2　试样制备
4.2.1　鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于4mm）至少绞两次。绞碎的样品应保存于密封容器中。
4.2.2　冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品质量ｍ1和ｍ2（精确至0.01g），解冻后的样品按4.2.1处理。
5　测定方法
5.1　干燥箱干燥法（仲裁法）
按GB/ T9695.15规定的方法测定。
5.2　红外线干燥法（快速法）
5.2.1　原理
用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
5.2.2　仪器
红外线快速水分分析仪：水分测定范围0%-100%，读数精度0.01%，称量范围（0-30）g，称量精度1mg。
5.2.3　测定
5.2.3.1　接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为0%-100%。
5.2.3.2　打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。
5.2.3.3　取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均铺于盘上，再放回样品室。
5.2.3.4　盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。
6　结果表述
6.1　鲜肉的水分含量4.3或4.4的测定值报告结果
6.2　冻肉的水分含量X按式（1）计算；
X（%）={[(m1-m2)+m2×C]÷m1}×100 ………（1）
式中：X－冻肉的水分含量；
　　　m1-解冻前样品质，g；
　　　m2-解冻后样品质，g；
　　　C－解冻后样品的水分含量，%。