鲅鱼怎样做好吃

鲅鱼怎样做好吃

五香熏鲅鱼
用料：
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），
姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），
酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
做法：
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，
清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，
加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），
把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，
趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

醋焖粉皮鲅鱼
原料：鲅鱼900克。
辅料：粉皮150克，五花肉片50克，鸡蛋2个。
调料：盐10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陈醋50克。
制作：
1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。
2、将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊（先拍粉再挂糊，能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱落）入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出。
3、锅内加少许油烧热，下八角、葱、姜爆锅，将五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋，加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味，下炸好的鲅鱼小火焖25分钟，撒青蒜段出锅。
味型：醋味浓郁，咸鲜味美。
盛器：平锅。
制作关键：
1、鱼片在烹制前必须腌制入味，以免焖的时间短，不能充分入味，还能去掉一些腥味。
2、出锅时动作必须要轻，避免将鱼弄碎，以确保成菜造型。
梁文军试制点评：侉炖是山东民间所特有的一种烹调方法，先挂糊炸再长时间炖鱼肉酥烂味道鲜美用热的平锅来装保持了菜品的温度及口味。

鱼米之乡
主料：鲅鱼；
辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子；
调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。
做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。
2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。
3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。
口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。

干烧鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。
（注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。）

菠萝鱼夹
主料：鲅鱼；
辅料：菠萝；
调料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。
特点：色泽红亮，酸甜可口，菠萝味浓。

炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。
特点：色香味形俱全。

鲅鱼跳，丈人笑
原料：鲜鲅鱼
配料：金饼、香葱、干红辣椒
食技：1、把鲜鲅鱼处理干净，并切成块状；2、把鲅鱼块放入锅中烧制；3、金饼做熟，中间夹以香葱段、炸好的干红辣椒；4、鲅鱼烧熟后，装入盘中，食用时配以金饼尤佳。
特点：肉质鲜嫩，葱香韧爽。

五彩鲅鱼丝
原料：鲜鲅鱼　
配料：鲜菇、青红椒、山药
食技：1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块，做成鱼泥；2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝，并焯水；3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味，做成鱼丝状；4、把处理好的鲅鱼丝，加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可。
特点：色泽鲜亮，口感极佳。
尝鲜小感：此道菜用料简单，但搭配合理，营养科学，并且极具美感。

香煎鲅鱼
原料：鲜鲅鱼　
配料：鸡蛋、面粉
食技：1、先把鲜鲅鱼处理干净，切斜刀块；2、鸡蛋打成均匀蛋液，加调味品涂于鲅鱼块表面；3、在鲅鱼表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底锅内加油煎制即可。
特点：鲜嫩香酥，糯软适中。
尝鲜小感：此道菜选料及做法都较为家常，因为口感把握得恰当，所以感觉既鲜又嫩。

西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。
2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味

韩式鲅鱼的做法
准备材料：
鲅鱼1条，酱片3块儿，蒜末2勺，葱半根，萝卜半块儿，
青椒2个，料酒1勺，白砂糖1勺半，
麦芽糖1勺半（加了它色泽和味道明显不一样哦。^^*关于麦芽糖上面有过介绍，请参考）
韩国辣椒酱2大勺，辣椒面1勺，酱油1勺，味素，盐，胡椒面少许，芝麻，香菜。
做法：
1。先准备调料吧。
准备个器皿，里面一次放入上述量的，韩国辣椒酱，辣椒面，酱油，白砂糖，麦芽糖，
料酒，蒜末，味素，盐，胡椒面，搅拌均匀备好。
2。把鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形，
葱切的稍大些，青椒切好。
3。放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入把水沥干的鲅鱼，稍稍煎片刻，
等两面都煎的感觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没（水不要放太多），放入切好的萝卜块儿。
4。等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入备好的调料1种，拌匀，然后慢慢把调料撒到
鱼上，剩下些的放入边缘的汤内，然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖。
5。慢炖的同时，你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇，
最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可。
6。最后盛盘后，可以往上面撒些芝麻和香菜。