什么是乌龙茶的三香？

什么是乌龙茶的三香？

茶叶的色、香、味、形，是茶叶品质的综合反映。茶香的品质，主要从香气的香型、 纯度高低、长短及持久性这三个方面进行评鉴，所以称为"三香法”。1.香型香型的判断是品鉴乌龙茶的关键要素之一。其香型可分为异杂型、糖香型和花果香型。(1)异杂型，是乌龙茶在采摘、制作、存放、运输过程中，因种种不当情况而产生的不良异杂气味，如粗老气、日晒味、霉味、酸馊味、水闷味、青草气、烟焦味、老火味、油药味等。这些问题常见于低档乌龙茶，高档乌龙茶也常会因贮存不当出现上述问题。(2 )糖香型，是制茶过程中茶叶糖类物质因受热作用产生的香型。俗称“火香”或“火功香”。因火功程度不同，香型也有所差别：火功不足，火香就显得低沉；火功适中，火香会渐向糖焦香转化，直至产生优良的蜜糖香；若火功过度，则会产生老火或火焦味。(3)花果香型，是做青工艺中，茶叶各类香气基质发生一系列生化反应后形成的似花香、似果香香气，因而又叫 “工艺香”。若工艺不当，花果香就会不明显。此外，不同的品种会有不同的遗传特性， 则叶内香气基质就不同，这样产生的茶香型各有所别，称为“品种香”。不同产地生 态气候各异，土地状况不一，茶树新陈代谢会受相应影响，致使茶叶内含物质也不一样， 成茶香型就各有特点。这种产地差别，称为“区域香”。一般而言，若能清晰感受到 茶叶的花果香，则此茶品质不会低劣。而最理想的香型，就是在花果香的基础上受恰 到好处的火功技术加工所形成的花果蜜糖香。2.香气的高低和纯异乌龙茶中香气物质丰富与否，决定着香气的高低。物质丰富则香气明显，挥发性 好，可评为高；物乏则香沉，因而定为低。香气的纯异，指的是香气中的香型是单一 香型还是混杂着不同香型。茶香纯净为高，杂香为低。3.香气的长短和持久性香气长短主要是指香气物质丰富，有很好的挥发性。当鼻子离闻香杯较远而仍能 闻到茶香的都称为‘‘长”，反之称‘‘短''。香气持久性是指香气在不同泡次中的表现， 泡饮次数多而香味保持时间久则为好，反之为差。