请问有谁知道坛肉怎么做?(如果是正宗的本人再加50分)
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-10-19 09:04
- 提问者网友:寂寞梧桐
- 2021-10-18 21:10
请问有谁知道坛肉怎么做?(如果是正宗的本人再加50分)
最佳答案
- 二级知识专家网友:过活
- 2021-10-18 22:10
龙首山下坛肉香
辽宁铁岭是以山水秀丽,风景优美闻名于天下的地方。其独具特色的李记龙首山坛肉在东北也是颇有名气,是传统的地方风味佳肴。早在一九一八年,天津人李学新来到铁岭银州镇开了一个小饭馆,首创龙首山坛肉。其风味独特,肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,余香满口,而且经济实惠,为大家喜爱!
起初,李师傅用铁锅炖肉,为了去除铁锈味,在沙锅炖肉的启发下,改为坛子炖肉。李记坛肉制作特点是:选料讲究,注意刀工,掌握火候,保证质量。选料时,首选五花三层肉和瘦肉,切成六分见方的肉块,均匀整齐。先炒糖色,然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色,再放面酱,姜片,葱段,蒜瓣,盐,大料,腐乳,老抽等调料。炖肉用急火烧开,改成小火,再用文火。
三种火作用各异,急火可使各种调料味渗入肉内,三四个滚以后,转入慢火,其能使肉中的油抽出来,使肉肥而不腻。20分钟改为文火,可保持肉形,瘦而不碎不柴。炖至六分熟,把肉刀进坛里继续炖,直到肉烂汤浓,香味四溢为止。
原料:猪肋条肉2斤。调料:葱2两,姜0。5两,蒜2两,面酱2两,腐乳2块,大料2钱,盐适量。可加两个朝天辣椒,可去异味。
辽宁铁岭是以山水秀丽,风景优美闻名于天下的地方。其独具特色的李记龙首山坛肉在东北也是颇有名气,是传统的地方风味佳肴。早在一九一八年,天津人李学新来到铁岭银州镇开了一个小饭馆,首创龙首山坛肉。其风味独特,肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,余香满口,而且经济实惠,为大家喜爱!
起初,李师傅用铁锅炖肉,为了去除铁锈味,在沙锅炖肉的启发下,改为坛子炖肉。李记坛肉制作特点是:选料讲究,注意刀工,掌握火候,保证质量。选料时,首选五花三层肉和瘦肉,切成六分见方的肉块,均匀整齐。先炒糖色,然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色,再放面酱,姜片,葱段,蒜瓣,盐,大料,腐乳,老抽等调料。炖肉用急火烧开,改成小火,再用文火。
三种火作用各异,急火可使各种调料味渗入肉内,三四个滚以后,转入慢火,其能使肉中的油抽出来,使肉肥而不腻。20分钟改为文火,可保持肉形,瘦而不碎不柴。炖至六分熟,把肉刀进坛里继续炖,直到肉烂汤浓,香味四溢为止。
原料:猪肋条肉2斤。调料:葱2两,姜0。5两,蒜2两,面酱2两,腐乳2块,大料2钱,盐适量。可加两个朝天辣椒,可去异味。
我要举报
如以上问答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯