贵州辣酱的配料及制作方法是什么？

贵州辣酱的配料及制作方法是什么？

贵州肉辣酱（带豆豉的）
牛肉或者猪里脊肉一磅，（俺用的是里脊肉），切成肉丁，半厘米见方。用料酒、盐、花
椒粉（要放足了料，尤其花椒粉和盐），淹一个晚上。夏天最好放到冰箱里淹。

碎辣椒两把，拳头大小西红柿3个切成半厘米见方的小丁，蒜一头（或者半头也没问题，
自己看了）切成碎末，豆豉一小碗。

锅里放至少小半锅油，肉热以后放入肉丁，不停的翻炒，不要让肉丁粘到一起，否则影响
口感。等明显觉得肉干了，改用中火，放入碎辣椒，不停翻炒，等辣椒颜色变深红时，油
也应该看上去红红的了，放入蒜沫，出蒜香味后放入豆豉，炒个几分钟后，放入西红柿丁
。翻炒一会儿可能会绝望，怎么还那么多汤汁啊，不要灰心，顶住，放盐，让辣酱熬一会
儿（知道阿香婆辣酱为什么是熬成的了吧？）过一会儿去翻炒一下。俺由于天气热，俺就
不听地喝啤酒，俺的经验是每喝半听啤酒去翻炒一下下，整喝了5听以后，就开始不停的
翻炒了，狂炒之中会有感觉，辣酱开始粘锅底了，而且能看出基本上没有什么水分了（你
要是用不沾锅的话，就只能光看了），西红柿是早就看不到了。

蒜香味川式蒜泥汁的做法详细介绍 川式蒜泥汁的味道：蒜香味 川式蒜泥汁的制作材料：主料：酱油40克，冰糖15克、花椒3克、桂皮2克、甘草2克，蒜泥30克，红油辣椒40克，味精4克，香油5克，葱花5克。 川式蒜泥汁的特色：蒜香清爽，咸鲜微辣。 教您川式蒜泥汁怎么做，如何做川式蒜泥汁将上等酱油40克加入冰糖15克、花椒3克、桂皮2克、甘草2克，浸泡1个月，去掉杂质；加入鲜蒜泥30克、红油辣椒40克、味精4克、香油5克、葱花5克调匀即成。   香辣味郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）的做法详细介绍 郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）的味道：香辣味 郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）的制作材料：主料：豆瓣酱500克，清油100克，红辣椒粉50克。 郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）的特色：色泽红润，香辣浓厚。 教您郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）怎么做，如何做郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）将郫县豆瓣酱500克加入100克清油搅两遍成泥，盛入容器盖上盖，放阴凉处保存。（有的郫县豆瓣酱中含辣椒少，而豆瓣多，则搅出的酱色黄，在调味中易味咸且不出红油，所以在搅酱时可渗入红辣椒粉50克）   香辣味煵郫县豆瓣酱（油酥豆瓣酱）的做法详细介绍 煵郫县豆瓣酱（油酥豆瓣酱）的味道：香辣味 煵郫县豆瓣酱（油酥豆瓣酱）的制作材料：主料：郫县豆瓣酱600克，葱段50克，姜30克清水适量。 教您煵郫县豆瓣酱（油酥豆瓣酱）怎么做，如何做煵郫县豆瓣酱（油酥豆瓣酱）将加工好的郫县豆瓣酱600克，加葱段50克、姜30克，下入炙好的锅内，用文火慢炒透，出尽生豆瓣味，至吐红油、出香味，下入清水适量以补充炒出去的水分，将成熟的豆瓣酱稍火靠、捡去葱段、姜，盛出备用。   麻辣味麻辣味花椒油的做法详细介绍 麻辣味花椒油的味道：麻辣味 麻辣味花椒油的制作材料：主料：清油50克，香油50克，花椒30克，葱段25克，姜片25克。 教您麻辣味花椒油怎么做，如何做麻辣味花椒油将清油50克、香油50克一同入锅烧热，依次下入花椒30克、葱段25克、姜片25克，锅离火，待葱、姜炸至金黄，花椒炸至将黑，过箩将油沥入容器，此油即为花椒油。 麻辣味花椒油的制作提示：在国内市场售有四川成品瓶装花椒油，麻味香浓，效果甚佳。