面肥发面，蒸出来总是开花，为什么？

面肥发面，蒸出来总是开花，为什么？蒸出的馒头开花是怎么回事？

发过头了，碱大了。

1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。 2.馅不能太软。 3.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。 4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。 总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。