做面包用的水是生水还是开水？

做面包不需要水。
主料：高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克
辅料：盐3克、酵母3克
1、把除黄油外的所有食材放进搅拌缸内混合。



2、揉到表面光滑，然后加入黄油高档混合搅打。



3、打至完全扩展阶段，可以取一小块面团撑开，能形成很薄的手套膜，证明面已经打好了(做吐司的话最好要达到这样的状态)。



4、然后放容器里发酵至两倍大，用手指沾点干面粉，在面团中间捅个洞，周围不反弹、不回缩是就发酵好了。



5、发酵好的面团取出放在揉面垫上，用手排气，分割成3份，滚圆后松弛15分钟左右。



6、取其中一个面团，用手轻轻按压排气，再用擀面杖擀开，使其成为一个椭圆形。



7、翻面，两边面团向中间折。



8、再将面团擀长，尽量宽度均匀。



9、由上往下卷起，收口处用擀面杖擀的薄一点，收口朝下，记住不要卷太紧。



10、依次做好放入模具。



11、放进烤箱进行第二次发酵，底部放一碗热水。



12、大约发至模具的八九分满盖上盖子，开始预热烤箱，上下180度烘烤45分钟。



13、出炉轻震模具，倒扣在网架上晾凉。



14、成品。

一般情况就是开水和生水都不好，要用40度以下的温水才行。因为热开水把酵母都杀死了，发不起来面，生水怕不卫生吃了会拉肚子。 也有特例就是做面包的话，得视室内温度而定，夏天做面包时，打面团的时候一般加的是冰水；冬天如果室内温度很低的话，需要加入热水来打面团。

都可以，生水跟凉白开理论上对醒面都没什么影响的

生水或者比较凉的温水吧，一般都是生水，温水只不过是和面完发酵更快一点

开水

你好，建议用生水，可用纯净水 示例：欧洲很多水质好的国家是直接用自来水做面包的。 原由：主要是由于面包是需要酵母菌进行发酵而成，酵母菌是可以产出二氧化碳，从而让面团膨胀,而其产生的酒精和其他副产物会赋予面包香气以及风味，这就是面包的由来。 需要注意的是：开水是会造成发酵所用的酵母菌失去活性，以至于影响其发酵的过程。