正宗白斩鸡的做法

正宗白斩鸡的做法

白斩鸡的做法

材料： 　　三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料 　　
调料： 　　香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙， 　　
做法： 　　1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩， 　　2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀， 　　3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。 　　
特点： 　　色泽清新，鸡肉鲜嫩。 　　厨师一点通： 　　用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。