怎样加工山楂果丹皮？

怎样加工山楂果丹皮？

山楂果丹皮是深得人们喜爱的传统食品，其制作方法 如下：(1)煮果:选用新鲜山楂果，用水洗去表面泥沙及污物， 放入锅中，再加入山楂果重量80%的水，加热煮半小时左右。(2)打浆：山楂果软化后捞出，倒入打浆机打浆。打浆 机筛板孔径0.5〜1毫米。没有打浆机时，人工把山楂捣碎 后，倒入缸中，并把煮山楂的水倒入，搅拌成浆状。通过箩 筛，把山楂浆中的籽、皮、粗纤维除去，得到山楂细浆。(3)加糖浓缩：在山楂浆里加入山楂重量30%〜50% 的糖，边加热边搅拌，糖溶解后继续加热，直到浓缩至山楂 糖浆明显稠厚，用杯子圈起再倒入，可以看到上面成条、下 面成滴即可。(4)刮成薄片：把浓山楂糖浆倒在玻璃板或搪瓷盘上， 用刮板摊勻，厚度约3毫米。也可以制一木框，框的宽度 20厘米左右，高约10厘米，长比玻璃板稍窄些，一般35〜 40厘米为宜，底边留有缝隙。把浓山楂糖浆倒进框内，由 前往后拉动，就可以在玻璃板上铺上一层浓浆。(5)烘烤:把铺上山楂糖浆的玻璃板移入烘房，温度保 持在60〜65°C，温度过高，玻璃板易炸。一般干燥到6小 时左右，玻璃板上的山楂果丹皮有了韧性时揭起，再放入烤 盘或竹篦子上继续烘干表面水分，此时温度可以提高到 80°C左右。(6)成型:按产品要求，切成一定形状的片状或卷成筒 型等。再送进烘房，进一步干燥到产品标准中规定的水分 含量。(7)包装：山楂果丹皮可以是片状，也可以卷成小卷，即成为山楂卷。在成品表面撒上糖粒，装入塑料袋封口。在打浆时，加入山楂果重量20%〜30%的熟地瓜，可 以降低成本，增加得率。