怎样才能做出好吃的刀切馒头?
答案:4 悬赏:0
解决时间 2021-02-01 00:24
- 提问者网友:单纯说谎家
- 2021-01-31 08:57
怎样才能做出好吃的刀切馒头?
最佳答案
- 二级知识专家网友:单身小柠`猫♡
- 2021-01-31 09:22
刀切馒头做法:
食材
主料
面粉
1000g
辅料
酵母
适量
温水
适量
步骤
1.先发面,把面粉和酵母放在盆里,倒入适量的温水揉成面团,面不要太软,太软了馒头就瘫了。
2.面发至二倍大或者三倍半都可,发好的面里面像蜂窝一样,密布小孔
3.开始揉面,我是像洗衣服那样,左手按着一头,右手不断的搓揉,开始面丝是粗的,一点也不顺滑
4.揉一段时间,面开始变的细腻顺滑
5.揉好的面表面没有任何不光滑的地方,里面也非常细腻
6.把揉好的面搓成长条
7.用刀切开,大小均。
8.横截面孔眼非常小,切好的馒头于温暖处二次发酵
9.把醒发的馒头摆上屉,留出空隙防止粘在一起, 开锅后15到20分钟即可,根据馒头大小自己而定时间。
10.用刀把馒头按下去。
11.两秒种复原,非常有弹性。
食材
主料
面粉
1000g
辅料
酵母
适量
温水
适量
步骤
1.先发面,把面粉和酵母放在盆里,倒入适量的温水揉成面团,面不要太软,太软了馒头就瘫了。
2.面发至二倍大或者三倍半都可,发好的面里面像蜂窝一样,密布小孔
3.开始揉面,我是像洗衣服那样,左手按着一头,右手不断的搓揉,开始面丝是粗的,一点也不顺滑
4.揉一段时间,面开始变的细腻顺滑
5.揉好的面表面没有任何不光滑的地方,里面也非常细腻
6.把揉好的面搓成长条
7.用刀切开,大小均。
8.横截面孔眼非常小,切好的馒头于温暖处二次发酵
9.把醒发的馒头摆上屉,留出空隙防止粘在一起, 开锅后15到20分钟即可,根据馒头大小自己而定时间。
10.用刀把馒头按下去。
11.两秒种复原,非常有弹性。
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- 1楼网友:深街酒徒
- 2021-01-31 13:30
1. 白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开。 2. 面粉和少许盐混合,淋入酵母水,用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。 3. 面团比较干不易操作,可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟,再静置5分钟。 4. 最后把面团揉成光滑不粘手的面团。 5. 揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。 6. 把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中,合上盖进行发酵。 7. 大约一小时左右,馒头坯发大至1.5倍左右,用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。 8. 锅里放冷水,中火蒸15-20分钟左右即可熄火。 温馨小提示: 1)面要和得比做包子的稍硬,面和得太软,在发酵的过程,面坯会向下塌,蒸好以后馒头就不够饱满,比较扁平。
2)分割的时候,下刀要快,最好左手捏着面团一侧,右手迅速剁下,但千万要小心手,切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。
3)用直接法可使馒头的切口更光滑,表面气孔较少,切面更平整。
4)蒸的过程面坯通常是纵向伸展,因而馒头坯不能分得太细长,要切得稍宽些。
5)醒发的时候,案板上要洒上干面粉防粘,并盖上保鲜膜,或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。
6)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3-5分钟才开盖。
- 2楼网友:一池湖水
- 2021-01-31 12:09
1、酵母溶于水,加入面粉中揉匀成较硬的面团。入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。手沾面粉按一下基本不回缩,不塌陷即可。然后取出分成四份,以便于面条机操作;
2、面团经过发酵后会变得稍软,多粘点干粉,用轧面档轧面,折叠,继续轧面,这样来回多操作几次,直到轧出的面皮较硬,光滑即可;
3、轧好的面皮卷成自己合适的粗细,用刀切掉两边不整齐的地方,然后切成几块即可(我是卷了直径约五六厘米粗,然后切四块,做出的馒头较小。);
4、切好的馒头上锅,锅内加温水,先发酵约30-40分钟。然后开火,中高火20分钟即可(经过面条机压制的面皮气泡排的非常干净,所以蒸出的表皮非常光滑,口感很有劲,这个是手揉没法比的。也正因为排气很干净,所以馒头切好后的再次发酵非常重要。想吃稍硬的馒头就少发会,稍软的话就多发酵一会。)。这是我百度的,只求给个最佳,偶做任务
- 3楼网友:专属的偏见
- 2021-01-31 10:42
发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
蒸馒头
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
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