正宗临沂糁的做法及其配料...还有安徽板面的做法和配料..谢谢大家了...
答案:2 悬赏:30
解决时间 2021-10-21 23:47
- 提问者网友:酱爆肉
- 2021-10-21 19:42
正宗临沂糁的做法及其配料...还有安徽板面的做法和配料..谢谢大家了...
最佳答案
- 二级知识专家网友:刀戟声无边
- 2021-10-21 20:48
配料:黑胡椒粉(很重要哦,我一般都是到市场里面去买现磨的那种,超市里面的辣味不够",大料(可用五香粉代替)、葱姜若干、味精、香油、淀粉、香菜等。 做法:1.先把腿骨和母鸡、麦仁、大料、葱、姜末,放在锅里大火煮开后改为文火炖两至三小时至鸡肉 稍脱骨,捞出晾凉,注意不要煮得太烂2.母鸡拆成鸡丝备用。3.调味,这是很关键的步骤。 把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里,然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀,待沸后关火。放入味精、香油等(可依个人口味添加)4.把糁装在碗里,上面撒上鸡丝、香菜。5.喝(糁一定要热才好喝,但是注意不要被烫哦)注意:如果你想煮羊肉糁、或是牛肉糁,那么步骤是一样的,只是把主料换一下就可以了。牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒安徽板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。
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- 1楼网友:空山清雨
- 2021-10-21 21:59
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