嫩肉粉和欠粉有啥不同？

嫩肉粉和欠粉有啥不同？

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。芡粉其实就是淀粉，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。

家里做菜，最好不用嫩肉粉。它的主料是化学品，玉米粉是辅料，多吃肯定有害；而欠粉（即生粉）是可以用，而且多用少用无所谓，其主料就是玉米粉（或豌豆粉或土豆粉），不会有害的。