用蓬灰和面和用碱和面有什么不同？

用蓬灰和面和用碱和面有什么不同？

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。食用碱的成分是碳酸钠Na2CO3。
　　蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。 在旧社会中国没有生产食用碱的工厂，老百姓就是用蓬灰来当成碱使用。蓬灰出自天然，成份纯真。用此灰化水，蒸出的馍馍蓬松绵软可口。现如今风靡全国的牛肉拉面非此不成。蓬灰，还是制作酿皮、灰豆汤、面包、糕点的上好佐料，比人工食用碱要好出许多。

卫生与健康的不同

很大不同 蓬灰不能多吃，吃多了会出事的....碱面会香一些，不过现在也很少有人用了，大都是酵母粉发面的....