轻巧克力慕斯蛋糕怎么做呢？

轻巧克力慕斯蛋糕怎么做呢？

配方：牛奶100克，可可粉15克，苦甜巧克力30克，蛋黄28克，糖68克，淡奶油100克，蛋白38克，水少许，吉利丁4克，蛋糕体、干果、巧克力配件各适量。制作指导：可可粉加入蛋黄、糖、牛奶中时要快速搅拌均匀，否则容易结块。制作时间：约35分钟【做法】①蛋黄、糖、牛奶、可可粉拌勻后隔热水拌稠，再加入碎巧克力、吉利丁片拌融降温至36℃左右。②糖水加热至120℃，冲入打至五成发的蛋白中搅拌至全发成蛋白霜。③将步骤②分次加入打发的淡奶油中拌匀后，再和步骤①混合拌匀即成巧克力慕斯馅。④将步骤③倒入封有保鲜膜垫和蛋糕片的模具中，抹平放入冰箱冻固备用。⑤将冻好的步骤⑤拿出，表面抹上巧克力酱，然后将模具边缘加热脱模。⑥在蛋糕表面装饰巧克力配件、金箔和干果即可。