做圆子汤，怎样才能让圆子滑嫩爽口

做圆子汤，怎样才能让圆子滑嫩爽口

怎样使肉丸子味美鲜嫩肉丸子是南北皆有的大众化菜肴，许多人都会做，但要做得好，也需掌握点儿窍门。制作肉丸子，要用七分瘦、三分肥的肉，剁成肉茸后，加入适量的食盐、黄酒、葱末、姜末、蛋清、味精及少许水，然后用筷子顺着一个方向快速搅拌一两分钟，再加入少许淀粉，继续搅拌，搅至肉茸呈肥浓状（放入水中能浮起）为好。然后挤成荔枝大小的肉丸，用水氽、油氽均可成菜。搅肉茸的目的是使调料充分渗透到肉茸之中，并使肉的组织细胞充分膨胀、松软，产生韧性。淀粉要后加，如先加淀粉，则会吸附在肉茸组织的表面，调料就不能充分渗入肉茸组织内，成菜的鲜嫩性就差。如果要使肉丸子脆嫩可口，则可根椐时令加少许切碎的 荸荠、冬笋、萝卜或莲藕等，更别有风味。

加点马蹄不错。

问问厨师吧。

肉馅加盐、酱油、鸡精、料酒、淀粉、加鸡蛋、沿一个方向搅打，要让肉馅粘稠上劲，手上沾水后，挤成丸子。