怎样做凉菜

怎样做凉菜

凉菜 材料: 黄瓜白菜蒜末盐糖醋料酒辣椒油 做: 1.黄瓜切丝、白菜(根据自喜欢配别菜)切丝、粉丝煮熟凉水; 2.往准菜放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油; 3.搅拌均匀盖盖放冰箱冷藏 主料:黄瓜100克粉皮75克香菜30克胡萝卜球形菜各50克黄椒红椒各25克调料:盐1克味精2克酱油25克.米醋15克精油5克麻油4克辣椒粉3克花酱5克 做: 1.黄瓜、粉皮、菜、黄椒、红椒洗净切丝;香菜切段;胡萝卜皮切丝用盐腌 2.原料拌匀入盘 3.辣椒粉放碗油倒入锅烧热浇辣椒粉再加入酱油、米醋、麻油、味精、花酱调匀浇菜即 主料:牛肉牛杂(肚梁舌干层肚皮)盐炒花仁卤水酱油芝麻粉花椒粉味精八角花椒肉桂川盐白酒辣椒油 做: 1、鲜牛肉、牛杂洗净牛肉切500克重块; 2、牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起置另锅内加入卤水香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒再加清水用旺火烧沸约30钟改用火煮90钟煮牛杂熟烂先熟先捞晾凉待用; 3、卤水用旺火烧沸约10钟味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗调汁; 4、熟花米拍碎待用再晾凉牛肉、牛杂等切片约6厘米、3厘米宽薄片混合起淋味汁拌匀盛若干盘别撒芝麻粉花仁末即 材料: 粗粉条豆芽脊肉蒜末香油醋盐干豆腐白菜半颗 做: 1.白菜干豆腐切丝粉条用热水焯软用凉水浸泡 2.脊肉切丝锅加油肉丝炒熟 3.所材料放盆加蒜末香油盐醋混匀浇炒肉末 材料: 白菜粗粉条干豆腐瘦肉盐酱油糖醋 做: 1.1白菜干豆腐切丝豆芽粉条焯熟凉备用 2.2锅内加豆油炸花椒油取花椒肉末炒散加酱油盐炒熟 3.3菜都放起加盐糖白醋芥末油辣椒油油末拌匀即口味根据自调配 诀窍: 用东北纯土豆粗粉条口更 材料: 毛豆斤干辣椒花椒姜片八角盐 做: 1:买毛豆要仔细清洗至少要洗3-4遍或者更先洗掉泥土洗掉浮毛 2:用剪刀剪掉毛豆2虽麻烦更效我觉值比较入味剪掉些毛豆花我十几钟间着音乐四五首歌间觉枯燥 3:锅倒入清水放入干几八角些花椒几片姜几干辣椒火烧,放入剪角毛豆放入盐锅火煮五钟间要太久 4:五钟关火用余温焖熟毛豆焖毛豆带汤盛入碗盖保鲜膜放入冰箱冷藏晚吃味道更佳哦 材料: 芹菜250克金针150克枸杞少许盐蔬鲜香油适量 做: 1.芹菜掉梗叶洗净 2.金针掉跟部洗净枸杞温水浸润 3.芹菜金针别沸水焯捞放入凉水浸凉捞沥水切段 4.材料放入盆内调料撒入搅拌均匀即 5.依口味加辣油白醋调味口更棒 材料: 鸡腿2黄瓜1条红萝卜1/2鸡蛋2梨1香菇8朵沙拉笋2姜片2片葱段少许麻油适量黄芥末3匙糖2匙醋2匙酱油1匙盐1匙麻油1匙 做: 1.鸡腿洗净与葱段、姜片起放入滚水煮至熟捞沥干待凉骨仅取鸡肉撕丝状备用 2.黄瓜洗净切丝;红萝卜、梨皮切丝;鸡蛋打散煎蛋皮切丝 3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝起烧热麻油炒香味 4.鸡肉丝与做2、3所准备材料排入盘淋拌匀调味料B即 材料: 海带胡萝卜豆芽 做: 1. 泡发海带买干海带用清洗直接放入蒸锅火蒸30-40钟取先清洗掉浮尘再放入水浸泡两至叶片肥厚(气热水浑要换清水继续浸泡) 2. 泡发海带切海带丝放入碗备用.胡萝卜洗净切细丝;豆芽洗净. 3. 锅烧水豆芽汆烫钟捞浸入凉水.锅剩水加入少许油烧放入胡萝卜丝再焯烫钟捞放入浸豆芽水起浸凉. 4. 蒜两瓣制蒜泥倒入香油凉拌醋少许味极鲜酱油鸡精糖盐拌匀调味汁. 5. 凉胡萝卜丝豆芽起放入盛海带丝碗倒入调味汁拌匀即 材料: 鸡腿两香葱两颗姜片4片花椒1/2匙盐1茶匙料酒1匙(放入煮锅材料)调料A:花椒粉1/2茶匙抽或酱油2匙砂糖1/2茶匙芝麻酱1匙花椒油1茶匙麻油1/2匙辣椒红油2匙调料B:炒熟白芝麻炒熟花米碎香菜碎各1/2匙 做: 1.锅内注入清水放入姜片香葱段花椒盐火煮 2.放入鸡腿转火慢慢煮制20钟至熟 3.煮鸡腿冲洗干净用冷水或冰水浸泡十钟 4.用木锤或肉锤鸡肉组织锤散 5.用手离骨肉鸡肉撕条状 6.碗内放入调料A用筷混合均匀备用 7.花放入微波炉高火叮1钟放凉皮 8.用胶袋装用擀面棍敲碎 9.调料淋鸡丝洒炒熟白芝麻花碎及香菜碎即 原料:彩椒黄瓜菜木耳熟芝麻(由于家些东西要加入紫甘兰苦菊圣熟花米等等)调味汁原料:橄榄油(或其味油)2勺葱段2段花椒几粒鸡粉勺美极鲜味汁几滴白糖2勺白醋2勺盐1勺香油几滴 做: 1、各种蔬菜切或掰块; 2、木耳泡发用水焯控干水放入蔬菜; 3、制作调味汁 a锅放油火加入葱段、花椒至葱段变金黄色捞葱段、花椒油倒入碗; b油加入鸡粉勺、美极鲜味汁几滴、白糖2勺、白醋2勺、盐1勺、香油几滴; c停搅拌调味汁直至糖盐等调料充溶化; 4、调调味汁倒入蔬菜加芝麻拌匀即 诀窍: 两点注意: 1、做调味汁油选择味植物油花油味道重适合制作本菜; 2、调味汁所用各种调料必须放葱油充混合均匀再倒入菜比每种调料单独加入味道要 材料: 鸡爪适量 做: 1.做及步骤图:原料: 鸡爪 调料: 糖盐 泡椒 花椒 蒜姜 料酒 做: 1)鸡爪洗净指甲二 2)三泡椒切碎蒜切碎姜切丝备用3)水加入少许姜焯鸡爪8-10钟使其煮熟间加少许料酒并浮沫鸡爪取晾凉4)切碎泡椒、花椒、姜另起盆加入凉水烧水能没鸡爪宜煮调入糖盐待晾凉加入剩余没切泡椒、蒜碎鸡爪泡12即食用 材料: 盐糖辣椒粉芝麻孜豆皮油陈醋 做: 1.做简单~豆皮用温水泡,洗干净控干水~ 2.孜,芝麻,辣椒粉,盐放碗,用热油淋~ 3.放盐,糖,再加刚才制作油辣料,搅拌均匀(放少许陈醋). 材料: 混合切碎凉拌卷菜454克柠檬汁60毫升米酒醋60毫升鱼露15毫升芝麻油30毫升蜂蜜30毫升切碎花仁35克盐胡椒粉适量 做: 1.切细卷菜放入碗倒入柠檬汁、米酒醋、鱼露、芝麻油、蜂蜜花仁搅拌直混合均匀用盖碗盖盖碗摇晃几加盐胡椒粉调味盖碗放冰箱冷藏几偶尔搅拌或摇晃让调料融入菜吃前再拌 材料: 肉皮400g姜2片蒜碎适量黄酒15ml水1L抽适量醋适量香油少许 做: 肉皮洗净锅加水放入猪皮火烧汆烫5钟捞肉皮用刀刮净肉皮表面并肉皮脂肪除干净备用; 另起锅放入1L左右水肉皮放入再放两片姜火烧放入15ml黄酒烧转火继续炖煮约1左右肉皮软烂关火; 自冷却肉皮捞切细条肉汤捞姜片备用;找形保鲜盒肉皮丝肉汤倒入冷却室温放入冰箱冷藏直至结冻; 肉皮冻保鲜盒取切适片放入盘再肉皮冻撒蒜碎加入适量抽醋香油始享用 材料: 卤牛肉1块芝麻1香菜2根卤汁2汤勺芝麻油1汤勺 做: 1.卤牛肉(做请点击)块面点卤汁 配料:炒香芝麻(今没放花碎放点)香菜两根 需要调味料:卤汁两勺自制椒麻红油五勺芝麻油勺 2. 卤牛肉 切薄片面放撮用麻油炒香蒜蓉喜欢蒜炒 3.面说调味料依(卤汁、椒麻红油、麻油)淋牛肉先淋卤汁等牛肉吸收再淋油撒炒香白芝麻香菜末吃拌匀 材料:蕨根粉100克 抽1汤匙(15ml) 米醋3汤匙(45ml) 白糖2茶匙(10克)、盐1/2茶匙(3克) 蒜2瓣 青红椒各根 红油1汤匙(15ml) 油炸花米20颗 做: 1)汤锅水烧用手握住蕨根粉端轻轻散立即用筷搅拌使蕨根粉全部水浸泡住火调火煮约4钟直蕨根粉变软用筷掐断间没硬芯 2)用漏勺捞放清水凉用筷轻挑几防止蕨根粉粘连 3)蒜皮用压蒜器压末青红椒切片取碗放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀 4)凉透蕨根粉捞沥干水放入调料碗拌匀加蒜末、青红椒、炸花米淋入红油即 材料: 油麦菜蒜泥芝麻酱盐香油 做: 1.油麦菜洗净、泡淡盐水15-20钟捞切段加蒜泥、搅芝麻酱、盐、香油拌匀吃、爽口打折 材料: 花米200克香菜50克调料醋2茶匙(10ml)白糖2茶匙(10克)盐1茶匙(5克)淀粉1茶匙(5克)水50ml 做: 1准备花米 2锅放油 3倒入花米 4用火快炒至花米响稍即关火 5锅放调料煮即吃花米加入汁香菜切末搅拌起即 材料: 苦瓜1/2香菜末10g辣椒油1茶匙白芝麻1茶匙糖1匙酱油1茶匙柠檬汁1匙 做: 1.苦瓜籽切薄片再经冲水约5钟沥干备用 2.调味料混合调味酱 3.所材料与调味酱拌匀即食用 材料: 草鱼1条姜片2片葱段2段姜末1匙调味料绍酒1匙酱油2匙糖2匙五香粉1匙胡椒粉半匙麻辣油1匙香醋2匙油适量 做: 1、草鱼处理干净鱼皮朝放砧板斜切块鱼放碗加入姜片、葱段酱油1匙腌10钟备用 2、绍酒、糖、五香粉、香醋酱油1匙放入锅加入1杯水熬煮5钟盛碗晾凉备用 3、平底煎锅用火加热油温升七热候调至微火或火关闭鱼入油用筷轻轻划炸至表皮略黄、鱼肉发紧即捞沥油 4、再锅油烧热鱼块入油锅再炸炸至焦脆趁热立即放入做2腌泡至入味放置15钟即食用 材料: 猪脊肉香菇菠菜洋葱胡萝卜粗粉条鸡蛋酱油香油蒜泥熟芝麻胡椒粉糖盐 做: 1猪脊切细丝加酱油香油蒜泥熟芝麻胡椒粉腌制十几钟加少许油炒香;2香菇切薄片加酱油香油蒜泥熟芝麻胡椒粉腌制十几钟用少许油炒香;3菠菜用水氽烫迅速捞凉挤干水切段用少许油炒香加少许盐调味; 4洋葱胡萝卜切细丝别用油炒香加盐调味; 5粗粉条用温水泡软用水煮熟迅速捞凉用剪刀剪两刀备用; 6鸡蛋打散加少许盐调味锅油热抹少许油煎蛋皮切细丝备用; 7煮锅放入酱油香油糖蒜泥熟芝麻葱白末煮关火放入粗粉条拌匀; 8放入其配料戴性手套用手抓匀即咸味够加盐调味 主料:菜(团叶)150克洋葱(白皮)150克莴笋150克葱150克青萝卜150克白萝卜150克黄瓜150克调料:甜面酱100克味精3克香油10克白砂糖5克 做: 1.各种蔬菜冲洗干净控净水;洋葱、葱掉皮削两切段;莴笋皮切6厘米条;青萝卜、黄瓜切6厘米条蔬菜类摆于圆盘或竹筐内 2.甜酱加味精、少许糖香油搅匀同蔬菜盘起桌 材料: 草母鸡葱姜料酒葱油抽豆瓣辣酱辣豆豉麻油 做: 1.1、选鸡:选择散养隔土鸡(草母鸡)毛色要亮鸡冠要红吹羽毛见皮脂肪灿黄色鸡脚细干净皮青爪黄油品原则选种三黄鸡 2.2、做:家庭自制白斩鸡没条件用烫所采用煮洗净鸡放入锅加葱姜、料酒放冷水至淹没鸡身火煮沸改用火焖2030钟用筷插入鸡腿间血色溢即捞起放入食品保鲜袋扎紧袋口放入冷水冷却既保持鸡原味色泽能使鸡皮发脆 3.3、冷却鸡斩块摆盆食用配葱油、抽等佐料口味重用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料 材料: 鲜藕甜橙(或100%鲜橙汁) 做: 1.甜橙皮榨汁备用; 2.鲜藕皮切薄片入沸水绰钟; 3.藕片放入冷水冷却; 4.冷却滤水浸入鲜橙汁; 5.入冰箱2-3即