正宗深井烧鹅烧烤炉制作方法
答案:4 悬赏:0
解决时间 2021-02-28 10:23
- 提问者网友:霸气大叔
- 2021-02-28 00:09
最佳答案
- 二级知识专家网友:强势废物
- 2021-02-28 00:58
我暂时保留我的看法!
全部回答
- 1楼网友:滚出爷的世界
- 2021-02-28 04:02
是砖炉么
- 2楼网友:努力只為明天
- 2021-02-28 03:08
深井烧鸭的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 卤酱菜
工艺:烤深井烧鸭的制作材料: 主料:草鸭1只(3500克)。
调料:五香盐,香菜,葱,姜,冰花酸梅酱各适量。教您深井烧鸭怎么做,如何做深井烧鸭才好吃 1.草鸭宰杀洗净,将五香盐、香菜、葱、姜拌匀,涂抹在鸭肚内壁,烫皮吹干后下挂炉烤熟。2.将冰花酸梅酱跟碟上桌即可。深井烧鸭的制作要诀: 草鸭宰杀不能破皮,要尾开去脏
- 3楼网友:野性且迷人
- 2021-02-28 02:14
材料
光黑棕鹅1只(净重约2500克)。
调料:
A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。
C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量)。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克,其他留用)
做法
1、A料调匀;B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
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