麻辣火锅的来历

麻辣火锅的来历

吃火锅的时候辣椒油牺牲了麻椒油也牺牲了结果火锅麻辣了

麻辣火锅：起源于重庆的毛肚火锅，承袭了重庆、四川、贵州等地的重口味。麻辣火锅原本以毛肚为主材料，关于起源则有两种说法：一说在重庆江北，有摊贩挑担沿江叫卖类似食物，顾客多为附近船民；挑担一头放一具点着火的泥炉，上面放一口铁锅，锅里有又烫又辣又麻的卤汁；挑担另一头则放置一些水牛内脏和蔬菜，顾客就于锅中分格烫食。又一说是源自泸州川江边一个叫小米滩的地方，该地多为船工的食宿之地。船工停船后便于滩上用石头架瓦罐烧水，放入辣椒、花椒，然后将食材放入其中烫食[8]。后来，这种吃法随船工流传至重庆小米街一带，由此发扬光大起来。抗日战争时期，重庆的火锅餐厅行业已特别兴旺；由于市场的变化与需求，火锅从沿街摆摊，改变为开店营业，重庆火锅得以高尚化，并开始推广到各地。麻辣火锅目前是中国最普遍的火锅种类。重庆火锅的主要菜品与北方火锅差异非常大，主要以毛肚、黄喉、鸭肠、鸡杂、猪脑、猪腰花、牛羊肉、黄鳝等为主。这里面更值得一提的是重庆火锅里面的调味碟，是由香油、蒜泥和耗油混合调和而成，把菜在这里面涮一道再吃能有降火的作用。重庆火锅以麻辣鲜香著称，以牛骨、猪棒骨熬汤为主要原料，辣椒则使用较四川辣椒更辣的贵州朝天椒，属酱香味。重庆火锅向来推陈出新。在保持传统的红汤火锅的同时，并新推出了青椒火锅。在视觉上，与传统的麻辣火锅最大的区别在于其颜色的变化。