大锅菜糖醋排骨的做法
- 提问者网友:缘字诀
- 2021-10-26 21:33
- 二级知识专家网友:一把行者刀
- 2021-10-26 22:48
大锅菜之红烧排骨的做法步骤
1. 对不住各位亲爱的吃货们,妈妈做完了我才想起来给大家分享,哈喇子掉了一地
2. 准备好,冬瓜,海带,粉条,豆腐,
3. 锅内加水方入排骨,炒出杂物,然后控干水分,大火多油,倒入白糖,然后将控干水分的排骨倒入,搅拌十五分钟,让排骨上色,然后加入料酒,酱油,搅拌均匀,大火烹制十分钟
4. 然后将做好的排骨倒进之前的锅里炖上半小时以上,注意时间越久越好吃,最好一个小时,然后还等什么开吃啦
- 1楼网友:荒野風
- 2021-10-27 03:23
材料
小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
小诀窍
1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
- 2楼网友:狂恋
- 2021-10-27 01:54
看看你们这些回答我就晕了,,,,,,,,无语啊,都是些复制,粘贴的党啊!!!!!!!!! 首先我问一下你做的糖醋排骨是哪里的?1,南方的糖醋排骨是要挂糊的,炸好之后调汁放糖,老抽,番茄沙司,勾芡时醋与生粉一起放进去的,这种烧法就是大批量的烧口味也是很好的,适合南方人吃的!2,北方的是直接烧的放排骨加葱姜炒干水分,加黄酒和水,酱油,糖多点!记得要放点盐哦,快收干汁的时候在放醋!
- 3楼网友:夜余生
- 2021-10-27 00:24
主料
猪大排800克
调料食盐2克冰糖10克姜5克八角2个桂皮1小块料酒10毫升老抽5毫升香醋10毫升植物油15克水适量红烧汁100毫升
糖醋排骨的做法1.猪仔排洗净,入冷水锅加少许料酒焯去血水,仔排取出用温水冲洗沥干2.炒锅倒少许油,煸香姜、八角、桂皮,倒入仔排炒至紧身微黄,加入冰糖,转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面3.倒入红烧汁和少许老抽,排骨吃足酱色后冲入开水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟4.排骨软烂后调入适量盐,转大火收浓酱汁,出锅前淋少许香醋即可装盘食用 烹饪技巧1、糖醋排骨的做法多种多样、各家不同,这次用的方法最为简单,所需材料也很少,简单一味调料就能做出美味排骨,特别适合“厨房新手”,出其不意就变身厨房达人。2、排骨冷水入锅焯水,血末去除更干净,焯好水后不可用冷水冲洗排骨,用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口。3、冰糖放入后,需小火慢慢炒溶化,火力大了容易焦糊,均匀包裹排骨后再调色、调味。4、红烧汁本身已有味道,放盐要适量,香醋出锅前再放,不会让酸味儿流失,味道会更醇厚、更酸甜。
- 4楼网友:夜风逐马
- 2021-10-27 00:09
食材明细
猪小排500克
料酒1汤勺 酱油2汤勺
米醋3汤勺 白糖(此为黄金比例1、2、3、4,一汤勺为15毫升)4汤勺
姜片 盐3克
1、猪小排冼净,晾干水份备用。
2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用)。
小贴士:
*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
*排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。
*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。
*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
- 5楼网友:逃夭
- 2021-10-26 23:11
材料:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。做法:1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点。2、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。4、取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。5、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,也可以不炸拌上自己调的酸甜调味汁。6、排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。