求一般小饭店饸饹面的做法 最好是自己干过的
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-10-02 09:42
- 提问者网友:绫月
- 2021-10-01 19:44
求一般小饭店饸饹面的做法 最好是自己干过的
最佳答案
- 二级知识专家网友:街头电车
- 2021-10-01 21:10
饸饹面是一种传统的面食,是将和好的面团放在饸饹床子里,用杠杆直接把面挤轧成长条,放入锅里煮熟。这种面,吃着筋滑利口,操作简便,速度快,非常适宜于大一点场面的集体就餐。饸饹面最美味的吃法就是浇上肉炸酱卤!
山西饸饹面的做法:
原料:面粉300克 水190克-200克
猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩
锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油
将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味
炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油)
大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊
将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟
最后倒入少许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦
山西饸饹面的做法:
原料:面粉300克 水190克-200克
猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩
锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油
将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味
炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油)
大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊
将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟
最后倒入少许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦
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