怎样去掉红烧肉内的肉夹气

答案:2 悬赏:40

解决时间 2021-02-01 16:53

提问者网友：暖心后
2021-02-01 12:59

怎样去掉红烧肉内的肉夹气

最佳答案

二级知识专家网友：寂寞的炫耀
2021-02-01 13:51

首先，品质第一。购买时猪肉的挑选很重要，一定不要买年老的母猪肉，味差且口感不好，任你怎么做也是差强人意
其二，做法要对。加酒和加醋是必须的，以排骨为例。广东做法要“啤水”，就是烹调前开着水龙头细水冲之，这样做出的排骨肉质爽滑容易离骨。如果是煮汤者，则做法不同。头水煮，滚后几分钟倒之，可去除腥味及杂质，再后重新加水慢火煮炖，其味道试试就知道了

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1楼网友：转身→时光静好
2021-02-01 14:30

家传红烧肉

没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味,

若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半

锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点:

肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经

久不散.

红烧肉（春节版）

主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，桂皮，盐，白酒适量，

做法：猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水；铁锅中倒油，糖，加热，用铲子不停

搅，待油糖混合颜色变深，气泡；一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小

火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

生姜，大葱，白酒，桂皮都能去掉肉上的味道

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