蒸包的面种如何制作

蒸包的面种如何制作

鲜蔬素蒸包的制作材料：
　　鲜荠菜500克，水发粉条100克，鸡蛋100克，虾条20克，植物油15克，葱姜末各5克，精盐、味精各适量，精面粉面团1000克。
　　鲜蔬素蒸包的介绍：
　　鲜蔬素蒸包是用豆腐、粉条、鸡蛋、虾皮以及各种适令蔬菜作馅制成的，是泰山寺庙食素斋的常用食品，特别是春天的荠菜用以做素蒸包，质量以及食用风味更是特色尤长。自明清以来，泰山斗姆宫的寄云楼里，尼姑用适令的山野菜做的素蒸包，招待上山的上等宾客，后来传播到民间，市民更是花样百出，或高雅或粗陋，或二种原料做馅或五味原料做馅，样样种种都是素食品，在泰安成为一条食品风景线，但其中还是以荠菜素蒸包滋味和营养价值最佳。
　　鲜蔬素蒸包的特色：
　　白皮中隐透出绿色的馅心，诱人食欲。
　　教您鲜蔬素蒸包怎么做，如何做鲜蔬素蒸包
　　1.将鲜荠菜择去老叶洗净，排刀斩成细末状。鸡蛋打散用炒锅炒至成块状，同泡涨的粉条一块斩成细末状。

　　2.粉条、鸡蛋、荠菜、虾皮凋均匀，加入精盐、味精，淋入用葱姜末烹出香味的油脂，拌匀成馅料。

　　3.把1000克精粉发面团搓成长条，下30个剂子，擀成中间厚四周薄的皮，包入馅料后提花收口成素蒸包生坯，排入笼内待蒸。

　　4.蒸笼置旺火水锅上，用大气蒸15分钟即可。
　　鲜蔬素蒸包的制作要领：
　　1.面团要饧发，面皮不宜太薄，防止漏馅；

　　2.馅料调味要清淡为佳，以品其荠菜的清鲜，同时少添虾皮，增加鲜香气味。

　　小蒸包 【菜名】 小蒸包
　　【所属菜系】 浙江菜
　　【特点】 齿齿留香
　　【原料】
　　小蒸包主料 瘦肉四两、肥肉一两、面粉九两、滚水半杯、椰菜或 绍菜叶数片。辅料 盐、酒各半茶匙、生抽、生粉各两茶匙、姜茸 一茶匙、清水四汤匙、麻油、胡椒粉各少许、沾汁料：姜丝半汤匙醋两汤匙
　　【制作过程】
　　1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。

　　冬瓜肉蒸包 类别：水肿食谱 贫血食谱 快餐/主食 清热解毒食谱
　　工艺：蒸 口味：咸鲜味 食用：可作为主食食用。
　　主料：小麦面粉850克 冬瓜750克 猪肉(瘦)100克
　　辅料：面肥150克
　　调料：酱油14克 姜10克 大葱10克 盐8克 味精3克 香油5克 碱2克 本菜谱的营养成分
　　[制法] 面粉加面肥、温水适量揉匀，待发酵后加碱揉匀，除去酸味。猪肉斩成泥，加酱油、味精、香油、葱、姜搅匀待用。将冬瓜去皮并剁成细末，再加少量食盐拌匀，包入纱布中挤去水分，加入肉馅内调拌成馅。将包子捏好。
　　[用法] 将捏好的包子放入蒸茏内用旺火蒸20分钟即成。可作为主食食用。
　　[功效] 此蒸包具有利水消肿、清热止渴、补中益气等功能。
　　[按语]冬瓜利水清热的作用显著，所以，冬瓜肉蒸包具有轻身健美之功效。


　　牛肉蒸包 原料：
　　面皮：高筋粉（70%），小米粉（30%），开水，凉水
　　馅料：牛前腿肉（70%），肥肉（30%），芹菜，香菜
　　调料：葱姜汁，盐，味极鲜酱油，料酒，胡椒粉，糖，香油，味精
　　做法：
　　1、牛肉和肥肉混合剁好，放入盆中，分次加入葱姜汁打馅上劲，加入酱油，料酒，胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟．
　　2、面粉+小米粉混合均匀，冲入开水，用筷子迅速搅拌成坨，再加入适量凉水揉成柔软的面团，盖上布醒15分钟．
　　3、将芹菜和香菜洗净切末，倒入肉馅中混合均匀，倒入香油，盐，糖，味精，调味儿拌均匀．
　　4、擀皮包好，开水入锅，大火蒸20分钟即可．
　　较为肥腻的包子，可以和新鲜的蔬菜和着一起吃，有助于减少肥腻感。