炼乳可以替代奶油吗？

答案:6 悬赏:0

解决时间 2021-01-30 05:03

提问者网友：伪善人独行者
2021-01-29 20:40

做冰淇淋的时候，炼乳可以替代奶油吗？

最佳答案

二级知识专家网友：傲娇菇凉
2021-01-29 20:45

不可以，成分不一样,口味更不一样。
补充：
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

全部回答

1楼网友：心痛成瘾
2021-01-30 01:34

不可以。

2楼网友：陪衬角色
2021-01-30 00:03

炼乳替代奶油要看具体做什么啊！上面那些说可以的，我就奇怪了，奶油打发炼乳也能打发？奶油做奶油汤你能用炼乳做？·····炼乳简化是奶油脱水加糖! 你如果是做蘸料，是做蛋挞，那炼乳和奶油可以互换，只要调整配方，因为炼乳水分含量很低。但是做蛋糕什么，还是需要奶油。

3楼网友：邪性洒脱
2021-01-29 23:51

炼乳是牛奶单纯的浓缩物,奶油做出来的是莎莎的绵绵的蓬松的冰激凌，炼乳的话就和用牛奶做的冰糕一个样子的，因为炼乳如果加入水的话就和牛奶没什么两样了。

4楼网友：心痛成瘾
2021-01-29 23:01

不能，含糖量和加工方法都不一样，炼乳冷冻后不太容易成型

5楼网友：气场征服一切
2021-01-29 22:02

奶油做出来的是莎莎的绵绵的蓬松的冰激凌，炼乳的话就和用牛奶做的冰糕一样子滴，因为炼乳如果加入水的话就和牛奶没什么两样了，炼乳就是牛奶单纯的浓缩物

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