四川成都的勃勃鸡的做法,要精确的做法的
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-03-29 15:42
- 提问者网友:佞臣
- 2021-03-28 22:37
四川成都的勃勃鸡的做法,要精确的做法的
最佳答案
- 二级知识专家网友:千杯敬自由
- 2021-03-28 23:15
原料:童草鸡,花生酱,芝麻酱,蚝油,宴会酱油,鸡精,黄酒,盐,红油。 将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入调好的调味料,并撒上花生酱、红油。 配料: 健壮仔公鸡 1只(约2000克) 红油辣椒 50克 花椒粉 5克 精盐 20克 白糖 10克 味精 5克制作程序 1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏,洗净、煮至断生,将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。 2、切片。鸡收干水气后整理去骨,切成片状。 3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食。 成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间,油亮。调味时不应放酱油,以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后,可放置一两天再用,即能使油脂红亮,成品好看。
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