烤肉木桶饭的做法
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-10-04 19:44
- 提问者网友:雪舞兮
- 2021-10-04 07:32
烤肉木桶饭的做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:有你哪都是故乡
- 2021-10-04 08:17
纯猪腿肉一斤切成1.5厘米见方的块,起油锅煸肉,待肉变色,烹入绍酒、少许酱油(不够咸加盐),放姜4片、大料一个加开水至与肉平,大火烧开后改小火炖至酥烂,加糖收汤汁,但不要把汤汁全部收干,留一些好。电饭煲焖饭,需要比较软硬适中的饭(千万不要做烂饭),焖好后盛出装盘浇上卤肉与汤汁即可。
注意:1,因为是纯腿肉,没有多少油,可以煸肉时多放一点油;2,酱油不要放多了,因为不是红烧,一般做“卤”的东西颜色不能太红;3,米饭最好是新做的,剩饭不香,因为要浇卤肉汁所以不能是软饭,否则肉汤一泡就太烂了。4,绍酒和酱油一定要就着锅里的余油烹入,才能出香味。
补充:五花肉1斤(肩胛肉),蒜茸1汤匙,姜末半茶匙,红干葱茸1茶匙,咖喱粉3分之1茶匙,绍兴酒1汤匙,盐约半茶匙,糖1茶匙,八角2个,蚝油半茶匙,五香粉少许,生抽约3汤匙,水2杯(约800ML)。葱2条。香菜,麻油少许。
做法:五花肉刮净毛,冲净,放半锅煮开的水中,加姜、葱煮约10分钟。取出以冷水过,以便去血水,剁细成肉燥。
用油爆香蒜茸、红干葱茸、下咖喱粉小火炒香,加酒、盐、糖、八角、五香粉、生抽等(蚝油等差不多煮好才放)及水,还有五花肉煮滚,改用小火,加盖炆30到40分钟至肉熟软。
米洗好,加适量水及油煮成饭。
吃时把肉头上的油去掉(没这样腻)少许,把肉取出来。吃时加香菜、麻油淋、肉汁在饭面上,肉也淋在饭面上就可以了。另外可加些事先炒好的青菜。
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