千张肉是怎么样做的
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-10-26 12:01
- 提问者网友:战魂
- 2021-10-25 12:36
千张肉是怎么样做的
最佳答案
- 二级知识专家网友:毛毛
- 2021-10-25 13:27
千张肉 用猪五花肉为主料制作而成。湖北地区的传统名菜,也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。 相传唐代有一个宰相,名叫段文昌,是远近有名的美食家。他经常品尝各类食品,对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手,他所做的菜肴烹制简便,用料普通,色泽艳丽,美味可口。他经过多年的实践,自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间,段文昌回老家省亲,当他宴请亲朋好友时,厨师做了许多菜,其中有一道形如发梳,称之为“梳子肉”,块大肉肥,一看就使人腻得慌,几乎无人食用。宴罢,段文昌找到做这个菜的厨师,对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉,将炸胡椒换成黑豆豉,并增加葱和姜等作料,然后,段文昌亲自操刀做示范。数日后,段文昌要离别家乡,再次宴请乡亲,厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄,肉质松软,味道鲜香,肥而不腻,与上次的“梳子肉”大相径庭,一端上桌,客人们便争相品尝,不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道,这是道什么菜?段文昌见此菜肉薄如纸,便随口取了个名字:“千张肉”。于是,这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店,并经专业人员不断加以改进,一直流传至今。 制作原料:猪五花肉450克,五香豆豉10克,植物油1000克(约耗50克),精盐1克,金酱10克,酱油20克,红方腐乳汁20克,味精2克,胡椒粉2克,葱花3克,花椒0.5克,姜片3克,葱段5克。 制作方法:将猪五花肉收拾干净,皮朝上放入锅内煮至八成熟,用金酱均匀涂在猪皮上。将肉放入油锅炸至金黄,取出晾凉,切成5厘米长薄片,越薄越好。在碗中放入花椒、葱段、姜片,将切好的肉放入碗内(皮朝下),淋入酱油、腐乳汁、五香豆豉、精盐。上笼蒸4小时,取出凉透,食用时再入笼蒸透,取出翻扣在另一盘中,去掉原垫在碗底的花椒、葱段、姜片,撒上葱花和胡椒粉即成。 特点:颜色金黄,味道鲜香,肉质松软,肥而不腻,制作简便,是一种大众美食。
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