食堂承包公司应该怎么管理好厨房的卫生

食堂承包公司应该怎么管理好厨房的卫生

简要步骤：会议提出、要求工作人员积极响应 推出相应的奖惩制度 鼓励互相监督 举报有奖 定期对工作人员进行卫生管理方面的知识普及 安排清洁人员严格进行卫生打扫。。。

分工明确，责任到人，奖罚分明。还有要每天不定时进行检查。

做好食堂、厨房卫生四条线：新鲜肉、奶、菜追溯记录、进货抽查、清洗、半加工配菜；二是冷链检查、保鲜，温度、时间、预防混搭、清洗、加工；三是环境保洁，每日清水加工区域冲洗、重点部位消毒、餐具消毒清洗、干燥、保存；四是人员健康证、个人卫生，疾病防控、体检、不良习惯控制、杜绝加工厨房抽烟···要用小贴纸规范张贴，讲解操作步骤，重要环节表示出来，违反要处罚，做好的要奖励。

用公司的人来评断卫生，拿评断的结果作为对承包食堂的考核标准

那就跟公司无关系 承包方自己决定

百度下4s和5s管理，日本人做日清日善做的很好，可以学习

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 　　2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 　　3、 定期清洗抽油烟设备。 　　4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 　　5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 　　6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 　　7、 凡易***的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 　　10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 　　11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 　　12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 　　14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 　　15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。