岑溪煎豆腐的制作方法

岑溪煎豆腐的制作方法

做馅，（1）新鲜本地大白猪肉一斤，三分肥七分瘦。先把皮去掉，然后剁烂备用。（2）九（韭）菜250克；芫茜70克，两者一起切成2厘米长备用。（3）生花生米200克，将其打烂变成碎粒。（4）将以上1、2、3项一起拌匀下盐备用。（5）50立方厘米的新鲜嫩水豆腐20块，将每块豆腐用刀剖成1厘米厚薄片5块。将上面做好的馅铺放豆腐上，再用没馅的一片盖上去。（6）烧红锅，将花生油淋下，再将豆腐一片片摆下锅，慢火烧熟一面后再下花生油将另一面反过来再煎。此时，应掌握好火候，避免烧焦。（6）上碟前淋下特级一品鲜抽（豉）油。（7）注意：这款岑溪农家菜“豆腐让”要注意九菜与猪上肉的配比，应为九菜3猪肉7。猪肉瘦肉多了豆腐会粘得很牢，但会有点硬，也会觉得肉太多；瘦肉少了会散开、不容易夹，所以肥瘦搭配也很讲究。