潮州的特色家常菜是什么？

潮州的特色家常菜是什么？

潮州家常菜 干烧墨鱼 原料：新鲜墨鱼 做法：1、将墨鱼用批刀切成丝连状，用生姜、小葱、香菜、料酒腌制；2、炒锅油热七成，将墨鱼放入炸至金黄色时捞出，放入酱料即成。 特色：宴会名菜，清淡鲜美。 潮洲牛肉丸火锅 原料：鲜牛肉 做法：1、将牛肉洗净去筋，用刀剁成肉泥；2、牛肉泥加盐、味精、蛋清、生粉、（少量）水（适量）搅匀，朝一个方向用力搅拌起劲，用手挤成肉丸下温水漂起即可；3、火锅烧开，下牛肉丸，配菜，配辣椒酱蘸食。 特色：牛肉丸肉嫩且有嚼劲，味道鲜美。 （提示：做牛肉丸要注意选择黄牛肉，里脊部位，筋少肉细嫩。） 干锅大白菜心 原料：大白菜心、去皮五花肉、花生仁 做法：1、大白菜心洗净焯水至七成熟捞出；2、炒锅烧热，将五花肉煸香，下菜心，迅速翻炒，调味，起锅后撒上花生仁即可。 特点：色泽鲜艳，红绿相间，肉香菜嫩。 （提示：焯水时水中要放少许色拉油，使菜心色泽鲜亮。） 锅香生鱼片 原料：财鱼片、剁椒 做法：1、先将财鱼片用蛋清上浆待用；2、锅内加入清水烧开后，将浆好的财鱼片下入汆一下，倒入漏勺；3、炒锅内放油烧热，将姜、大葱、蒜瓣煸炒出香味，放入锅仔底；4、锅内油热，将剁椒炒香后盖在鱼片上，然后将花生仁、核桃仁、芝麻、香菜撒上，淋上香油即可。 特色：香浓鲜辣，鱼片滑嫩。 （提示：剁椒用鲜红广椒、大蒜、生姜及多种香料腌制三天而成，香味浓鲜。） 香港深井烧鹅 原料：选用广州从化的黑鬃鹅，一般为约3000克左右的仔鹅 配料：淮盐、八角、陈皮、鲜果酱 制法：将处理干净的光 鹅腹下开一刀，取出内脏，清洗干净剁去脚翅，用淮盐擦匀腹腔，再放入香料和鲜果酱，缝好腹部刀口不让味料流出。然后用铁钩架起来，再用开水紧皮，淋上糖酱，晾三到五小时就可以下炉烤制。 特点：外形饱满，色泽红亮，皮酥肉烂，鲜香入骨。