做蛋糕要用什么面粉?
答案:3 悬赏:70
解决时间 2021-02-22 22:48
- 提问者网友:心如荒岛囚我终老
- 2021-02-22 05:58
做蛋糕要用什么面粉?
最佳答案
- 二级知识专家网友:空山清雨
- 2021-02-22 06:29
低筋面粉~~~做蛋糕和饼干是用低筋面粉,可以保证口感酥松。高筋面粉则用来面包,这是面包组织细腻,体积蓬松的关键之一。再告诉你一个办法,抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻松开,就证明筋度很高,如果还是块状,就说明筋度很低~~~
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- 1楼网友:上分大魔王
- 2021-02-22 07:36
低筋面粉,到蛋糕原料店买,一般市场卖的是普通面粉,不大合适用.
- 2楼网友:蕴藏春秋
- 2021-02-22 07:22
做蛋糕要用低筋面粉。
做蛋糕和饼干是用低筋面粉,可以保证口感酥松。高筋面粉则用来面包,这是面包组织细腻,体积蓬松的关键之一。再告诉你一个办法,抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻松开,就证明筋度很高,如果还是块状,就说明筋度很低。
低筋面粉(cake flour,plain flour)
简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,做海绵蛋糕也选用低筋粉,因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
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