干锅肥肠的做法，干锅肥肠怎么做？

求配方，最还是正宗的配方~~顺便再教教俺干锅肥肠的做法~~还有就是干锅鸡，干锅兔的做法~~最还在本地找一个师傅能带带~~俺高中生 想开一个干锅店~但是找不到地方学习~~新东方学校俺又不想去，主要是想找一个师傅带~~

1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

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干锅肥肠 1、原料：大肠头450克，黄瓜60克，红尖椒50克，葱段15克，蒜泥5克，色拉油600克，八角、桂皮各10克，生姜15克，小红尖椒20克。 2、调料：辣椒油50克，精盐20克，味精10克，鸡精粉5克，海天酱油10克，味极鲜15克，福建老酒10克，麻油、香油各少许。 3、制法：①将大肠头清洗干净；另取一炒锅上火加水烧开，倒入洗净的大肠头过捞冲凉再洗净待用。 ②取一高压锅，倒进大肠头，放入精盐15克，八角、桂皮、生姜、福建老酒20克，然后将它压烂?大约压6分钟?。 ③取出压好的大肠头冲凉沥水后，切成4厘米见方的块，然后用5克的海天酱油上色后待用。 ④炒锅上火加入400克色拉油，烧至八成热时，放入上色的大肠头块爆炒至金黄色时捞起沥油待用。 ⑤炒锅上火，倒入辣椒油50克，放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下，加入30克清汤，放进大肠头块以及调料，调好味道后打入小锅仔内连同酒精炉一起上桌即可。 4、特点：色泽金黄、大肠脆烂、辣味突出。 回答者：蛋糕情人 - 经理 五级

干锅肥肠的制作材料：

主料：猪大肠1000克

辅料：柿子椒60克

调料：植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红、尖、干)25克

干锅肥肠的特色：

色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

做法：

    1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；

    2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；

    3. 青、红椒去蒂切滚刀块；

    4. 蒜子去蒂；

    5. 葱切2厘米长的段；

    6. 姜切片；

　　7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；

    8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；

　　9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；

    10. 再选出八角、桂皮、整干椒；

　 11. 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；

　　12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；

　　13. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

“干锅肥肠”顾名思义是以肥肠作为主要的菜品，并以干锅烹饪出来的菜肴，属于流行的干锅系列之一。“肥肠”至古以来就以其味香、肠肉劲道而被世人所喜爱。它独特的风味让人垂帘！而此菜的特色是在于用小铁锅烹制出来的，此干锅肥肠不见汤汁，锅底会有少许的油脂，爽辣够劲，美味佳肴。而且烹制出来的肥肠劲道十足，色则鲜美、味则香诱，可谓是五味俱全、秀色可餐。这样健康、美味的食物想不让人流连忘返也难。 学好干锅肥肠的做法技术后，在人群集中的闹市选址开一家以干锅肥肠为主要招牌的干锅肥肠店，如果资金不是很宽裕的话也可以在夜市摆个夜排档配合一些啤酒出售，是一个好的项目选择。