乡宁的饮食文化

乡宁的饮食文化

民国时期富户以食细粮为主，穷人以食粗粮或糠菜为主。 1949-1978年多为粗细粮各半。1980-1990年以白面为主，玉米面、黍子面、小米次之。
饭食多为面食，喜吃面条。农闲时一日两餐，忙时一日三餐。早饭一般吃蒸摸或窝头，午饭吃齐子或抉片，间或调剂恰烙、饺子、包子、油饼、烙饼等饭食。另外米汤是人们每日早、晚饭中不可缺少的辅助饮食。
饭菜花样有：水饺、素面、肉面、素炒面、肉炒面、炸酱面、鸡蛋面、躁子面、汤面、挂面、搓面、闷面、卤面、拉面、削面、拨刀面、旗花面、杏渣面、豆面齐子、荞麦面齐子、和子饭、汤抉片、炒抉片、恰烙、馄饨、耳朵子、烩饼、羊汤泡水饺、圪窝窝、煮窝窝、抿圪斗、擦圪斗、斜斜子、拨鱼子、掐讫塔、闷米饭、调和米饭、熟面、枣米、油茶、蒸摸、花卷、千层饼、垫油卷、卷子、桃桃子、豆馅摸、穴穴子、烫面摸、枣糕、包子、蒸饺、蒸夹、枣儿摸、卷肠、金银卷、韭合子、二面摸、豆角谷垒、菜屹塔、猪大肠谷垒、窝窝、黄儿、瓜合子、猪油烙摸、葱花饼、水煎包、托饨子、茄子托、黄煎子、煎馍馍、软米糕、油托子等。
应时饭 应时饭盛行于城关地区，春天韭黄（韭芽）、韭菜上市，吃韭合、卷肠、包子、饺子、蒸饺；北瓜（西葫芦）上市，吃瓜合、瓜夹；夏季茄子上市，吃茄子凭托、茄子夹夹；羊肉上市，吃羊肉躁子恰烙或躁子面。秋季红萝卜上市，吃羊肉饺子、炖羊肉、羊汤等。
节日饭 每逢节日，不论城镇乡村，穷家富户，·都要想方设法按传统习俗调剂一次生活，以示庆贺和预祝来日吉祥。正月初一吃饺子，正月十五吃元宵、穴穴，正月月尽吃杏渣饭，四月八吃油糕，五月端午吃粽子和软米糕，八月十五吃月饼，九九重阳节吃豆馅馍，冬至吃软米面炸糕，腊月初五吃“五豆”（粥），初八吃腊八粥，腊月二十三吃蒸你糖瓜，腊月二十七八吃蒸夹，除夕下午吃活络。
待客饭 家有来客，以好菜佳肴招待。一般吃活络、饺子、油饦、拉面、包子、猪油烙饼、躁子面等；比较富裕的人家，或者是常不来的远客，还备有四碟菜、一壶酒；尉庄、下善、双凤滨等地则以让客人吃顿鸡蛋干面为乐事。
馈赠饭 过节饭食，习惯互相赠送。还有特殊馈赠习俗，如生孩子，送油馍或饦饦；看望病人，送红糖、油馍、鸡蛋等；儿婚女嫁，均以饺子作请或赠送，俗称洗头饭。儿女吃好饭，均要敬奉父母。
筵席 古有喜庆、婚丧、乔迁时设筵席之习。1979年后，请吃春节饭亦以筵席相待。筵席菜有：／又八席—8个中碗、8个大碗、4个碟；六八席一6个中碗、8个大碗、4个碟；干八碗—8个大碗、无碟。平时小宴，多以4碟菜、4大碗·，外加1个火锅。席宴之后，主人让客人带去“糖饼”和“稍迈”（又称“烧麦”），敬奉老人（以致偏食）。筵席菜以猪羊肉制作的咸食为主，辅以水果、惹米莲籽、菜蔬等甜食，蒸、炸、炖、烩、炒并举。碗菜品种不下数十种，经常用的多是过油肉、糖醋里脊、余肉、玫瑰肘子、咸肘子、．拔丝山药、风油葫芦、烧羊肉、清蒸羊肉、清蒸丸子、甜米、红皮肉、梨肉、烧肥肠、炒肉丝、烩豆腐、蜜蜂肉、酥肉、酿梨、鸡卷、蜜汁山药、苜蓿肉、虾酱豆腐、鱿鱼、排骨等；佐酒菜也很丰盛，一般多用猪头肉、排骨肉、卤肉、炒肉片、凉拌鸡丝、炒鸡卷、虎皮豆腐、肉丝豆芽、凉拌粉皮、辣白菜、醋溜山药丝、豆腐干、树花、木耳、蘑菇、鹿角等。1978年起增加红烧鱼、清蒸鱼、鱼块、甲鱼、海参、鱿鱼。1990年增加火腿。宴席酒菜，50年代4碟，80年代6碟。主菜一道一道上，吃完一道再上另一道。50年代先上炒肉，最后是虾米白菜汤或清汤。80年代，第一道菜是鱿鱼，最后一道菜是鸡蛋汤或涝糟莲子汤。席间如果咸换甜味，备有一碗温开水洗筷。
饮料 历来婚丧喜庆皆饮白酒，每逢春节则以自制黄酒待客e 1983年兴起饮小香槟酒之风，1985年后饮啤酒者渐多，1986年开始饮健力宝、桔子汁等饮料。平时则以茶水、糖水招待来客。

我的家乡——乡宁—— 一个美丽富饶的沿海小镇。我们家乡的特色小吃像天上的星星，数不胜数。不过，要说最有名的，还是三鲜面。 　　据说，三鲜面原来只有三种配料：白虾，蛤蜊，牡蛎。后来根据客人对口味的要求，商家又在原来的三鲜面里加上其他一些辅料或一些特色海鲜，但是，三鲜面这个名字还是一直保留了下来。噢，对了，悄悄告诉你，只有我们清江的三鲜面才是正宗的！ 　　我记得有一家三鲜面馆坐落在公园对面的小店附近。有些人，本是专程来买东西的，可经过面馆，每每闻到面馆里飘出的三鲜面特有的香气，总忍不住进去大吃一顿。还有些远方的客人，也专门赶过来吃咱们清江的三鲜面。去的多了，无论是谁都会发现，面馆不小的店面每次都是“人满为患”，两名店主忙的不亦乐乎。可见大家对三鲜面的喜爱。 　　三鲜面不仅受人喜爱，做法也比较奇特。 　　首先准备：姜1小块，鸡蛋1个，小黄鱼1条，蛏子，白虾，鳗干，蛤蜊，牡蛎，葱，小青菜以及其他必要的配料。第一步要做姜蛋。把姜洗净，去皮，切片，一半切末，一半留着备用；鸡蛋搅匀加入姜末，再搅匀，搁在一旁。锅里放少许油，小火，煎姜蛋，煎好了拿出来备用。第二步，在锅里放油，加姜片，烧6成热，放小黄鱼，接着是鳗干，煎的颜色有点黄了就放蛏子，姜蛋，老酒，糖。直接加水，再放入白虾和适量盐，水开了放面食，水再次开时加适量味精，放牡蛎，葱叶，小青菜就可以出锅了。一口下去，第一个感觉是烫，然后就尝到了鲜，一口面进肚，就马上想再来一口，哪管什么“烫”！ 　　呵呵，动心了吧？我们小镇永远欢迎你的到来！