如何炒土豆丝最香?

如何炒土豆丝最香?

家里炒土豆丝大多直接下锅炒，淀粉容易糊锅，吃起来嘴里糊糊的感觉，不清爽。饭店的处理方法就是焯水，有人担心焯水后味道变了，其实味道一样好。水一定要烧开后再放入土豆丝，略微一烫，土豆丝呈一些透明就马上捞出。锅里爆香蒜末后放入土豆丝，淋一些醋在土豆丝上，炒匀，再加盐、鸡精翻炒。因为土豆丝用开水焯过，所以好熟，炒匀趁热在锅边淋醋，出锅。记住炒这道菜要淋两次醋，炒蔬菜第一次加醋，一是为了脆爽，酸性物质可以改变植物细胞属性，二呢就是入底味，出锅淋醋目的是增香，但不能过多，否则味道就太酸了，而且一定要淋在锅边。同理像醋熘白、豆芽、茴子白炒粉条都是这样的处理。