山西的莜面栲栳怎么做

山西的莜面栲栳怎么做

主料莜麦面400g开水450g羊肉150g 辅料植物油1茶匙盐1茶匙生抽2茶匙胡椒粉1/4茶匙料酒1茶匙白糖1茶匙陈醋2汤匙酱油2茶匙香油2茶匙大蒜5g生姜5g香葱5g味精1/4茶匙洋葱50g土豆50g胡萝卜50g步骤1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。2.倒入1茶匙植物油。3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。