维扬菜琵琶虾做法
答案:1 悬赏:60
解决时间 2021-04-22 04:55
- 提问者网友:niaiwoma
- 2021-04-21 22:08
维扬菜琵琶虾做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:忘川信使
- 2021-04-21 23:10
琵琶鲜虾扇制作方法:制虾扇:将鲜虾去头壳,留尾部,洗净晾干水分。用手拿着虾尾,把虾身逐个粘上生粉,用擀面棍砸薄,边砸边粘上生粉,使鲜虾肉成扇形。2.制馅:把虾肉洗净琵琶鲜虾扇制作方法:制虾扇:将鲜虾去头壳,留尾部,洗净晾干水分。用手拿着虾尾,把虾身逐个粘上生粉,用擀面棍砸薄,边砸边粘上生粉,使鲜虾肉成扇形。2.制馅:把虾肉洗净,用布吸去水分,用刀背将虾肉剁烂,放入盆内加入白糖、精盐、味精搅打至起胶,再把肥肉切成细丁掺入虾馅内,拌均即成百花馅。3.成型,将虾扇拍生粉,镶上百花馅,做成琵琶形,刷上鸡蛋浆,沾上面包糠。用中等油温下锅,炸至金黄色,捞出上碟即成。,用布吸去水分,用刀背将虾肉剁烂,放入盆内加入白糖、精盐、味精搅打至起胶,再把肥肉切成细丁掺入虾馅内,拌均即成百花馅。3.成型,将虾扇拍生粉,镶上百花馅,做成琵琶形,刷上鸡蛋浆,沾上面包糠。用中等油温下锅,炸至金黄色,捞出上碟即成。盐水皮皮虾 原料:皮皮虾两斤,青红椒适量 调料:盐、姜汁、玫瑰露 做法:先要把皮皮虾用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露,将味道调和好以后,将洗净的皮皮虾放入锅中,用中火烧煮。大概3分钟,皮皮虾的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,将皮皮虾捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。 特点:做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,实在是道美味。 清蒸皮皮虾 原料:皮皮虾两斤 做法:清蒸皮皮虾的做法最为简单了,只需先将皮皮虾冲洗干净,在焖锅内放入适当的水,烧开后,放上帘子,把皮皮虾放到上面,盖上盖子,中火焖制4到5分钟,虾皮由青变红,即可出锅。 特点:清蒸皮皮虾保持了虾本身的味道,最为自然美味。 椒盐皮皮虾 椒盐皮皮虾 原料:皮皮虾两斤,青红椒若干 调料:生粉、色拉油、椒盐、青葱 做法:先要把活虾清洗干净,然后放入热水中汆一下(要入锅即出),在虾身上撒上少量生粉。另起锅,加入适量色拉油,当油达到八成热的时候,把皮皮虾入锅,等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态,表皮呈红白色,便可起锅。把青红椒切成粒,下锅煸炒几下,然后把炸好的虾再入锅中,同时撒上适量椒盐,翻炒几下,即可出锅装盘,最后切一些青葱末撒在虾身上,椒盐皮皮虾就好了。 特点:椒盐皮皮虾味道浓郁,香飘四溢,外表干燥酥脆,白里透红。 香辣皮皮虾 原料:皮皮虾两斤 调料:秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱 做法:皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段,姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒,然后把皮皮虾放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水,用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了。 特点:香辣皮皮虾红而透亮,麻辣鲜香,隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道,没吃到口水已经先到了…… -鲜辣虾汤 原料:皮皮虾一斤 调料:川味辣酱、色拉油、高汤、鸡精 做法:皮皮虾冲洗干净,用剪刀剪成两节。锅内放适量色拉油,把皮皮虾炸至微黄捞出备用。锅底留一点油,放入适量川味辣酱,炒出辣香,再把炸好的皮皮虾放入翻炒均匀,加入高汤煮制。大约10到15分钟后,加一点鸡精即可出锅。 特点:鲜辣虾汤色泽白里透红,味道鲜美香辣,很是开胃。
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