柳泉居豆沙包的制作方法
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-10-13 20:12
- 提问者网友:你给我的爱
- 2021-10-13 11:15
柳泉居豆沙包的制作方法
最佳答案
- 二级知识专家网友:封刀令
- 2021-10-13 11:40
按照北京城里的老讲究,进了腊月便要开始筹备年货,虽说现在市场上的年货不少,但是最让人最“挂念”的还要说是这柳泉居(创建于明代隆庆年间,公元1567年)的“京城顶级豆沙包”。
柳泉居豆沙包让人牵肠挂肚。原来这出自名门的豆沙包,慢慢咬下,齿尖划破绵软、略带弹牙的包面,舌尖触及到豆沙,细腻如丝般的润滑轻抚味蕾,不禁让人陶醉其中,是所谓让人挂念。而正是如此的经典,逢年过节,顾客在柳泉居豆包专卖店外卖窗口前排队购买豆沙包,已经成为京城街头一道亮丽的风景线,虽然现在柳泉居豆包专卖店已经发展到20多家,但是仍是供不应求。
柳泉居豆沙包承载着“京城顶级豆沙包”的美誉绝非浪得虚名,从一粒粒红小豆的选用,至面粉的调配揉搓,精细而讲究,让寻常的厨艺人也不禁望而却步,难以尝试。
柳泉居豆沙包白白胖胖,十分可爱,让人不仅联想到“阳春白雪”是怎样的光景。尤其是那略带弹牙的豆包皮,与豆馅的香甜配合得“天衣无缝”,更是让人称道。外人曾经尝试千百回,却是始终无法效仿。柳泉居豆沙包须选用河北的高筋雪花粉、山东的麦心粉,与来自澳洲的雪花粉,由面点师按照特定比例调配、“神奇”的揉搓,经过特殊方法的轧制,方可成就其令众人赞叹不已的弹牙之感。柳泉居豆沙包所用的红小豆,非得是精选颗粒饱满、富有光泽的 “天津红”才行,因为这种红小豆种植在黄沙土中,豆皮薄,出沙多,糗出的豆馅格外的香甜而细腻,是制作豆沙包不可多得的精品原料。
柳泉居豆沙包的豆馅要经过糗、筛、炒、晾等几个烹制过程。首先,由经验丰富的面点师亲自掌握糗馅时间。为了保证其独特的口感,一锅炒制的豆馅不能超过40斤。整个炒馅的过程需要不停地搅拌,再恰到时机的加入特定比例的绵白糖、油、桂花等调料,没有十几年经验的厨师是难以掌握的,这也让不少曾尝试着“自制”柳泉居豆沙包的人,难得要领。随着红小豆特有的香气渐渐溢出,豆沙干稠适度,达到不粘锅、不黏铲的程度,豆馅已经基本成形,晾凉后即可使用。
今年,柳泉居的豆沙包除了传统的芝麻、松仁、枣泥、山楂、木糖醇、纯红小豆等6种口味,还推出了蕴涵食尚新元素的“养生豆沙包礼盒”和“大礼包”。养生豆沙包礼盒”,包括小米面、荞麦面、南瓜、绿茶等六种新口味豆沙包,而“大礼包”中,更是包括海鲜类的鲍鱼包、瑶柱包、海参包,果味类的桂园、荔枝、提子和干果类的桃仁、腰果等全新口味,让喜爱柳泉居豆沙包的人们爱不释口。
如果你真的想开的话和,面千万不能用搅拌机,千万不要用柳泉居的牌子
柳泉居豆沙包让人牵肠挂肚。原来这出自名门的豆沙包,慢慢咬下,齿尖划破绵软、略带弹牙的包面,舌尖触及到豆沙,细腻如丝般的润滑轻抚味蕾,不禁让人陶醉其中,是所谓让人挂念。而正是如此的经典,逢年过节,顾客在柳泉居豆包专卖店外卖窗口前排队购买豆沙包,已经成为京城街头一道亮丽的风景线,虽然现在柳泉居豆包专卖店已经发展到20多家,但是仍是供不应求。
柳泉居豆沙包承载着“京城顶级豆沙包”的美誉绝非浪得虚名,从一粒粒红小豆的选用,至面粉的调配揉搓,精细而讲究,让寻常的厨艺人也不禁望而却步,难以尝试。
柳泉居豆沙包白白胖胖,十分可爱,让人不仅联想到“阳春白雪”是怎样的光景。尤其是那略带弹牙的豆包皮,与豆馅的香甜配合得“天衣无缝”,更是让人称道。外人曾经尝试千百回,却是始终无法效仿。柳泉居豆沙包须选用河北的高筋雪花粉、山东的麦心粉,与来自澳洲的雪花粉,由面点师按照特定比例调配、“神奇”的揉搓,经过特殊方法的轧制,方可成就其令众人赞叹不已的弹牙之感。柳泉居豆沙包所用的红小豆,非得是精选颗粒饱满、富有光泽的 “天津红”才行,因为这种红小豆种植在黄沙土中,豆皮薄,出沙多,糗出的豆馅格外的香甜而细腻,是制作豆沙包不可多得的精品原料。
柳泉居豆沙包的豆馅要经过糗、筛、炒、晾等几个烹制过程。首先,由经验丰富的面点师亲自掌握糗馅时间。为了保证其独特的口感,一锅炒制的豆馅不能超过40斤。整个炒馅的过程需要不停地搅拌,再恰到时机的加入特定比例的绵白糖、油、桂花等调料,没有十几年经验的厨师是难以掌握的,这也让不少曾尝试着“自制”柳泉居豆沙包的人,难得要领。随着红小豆特有的香气渐渐溢出,豆沙干稠适度,达到不粘锅、不黏铲的程度,豆馅已经基本成形,晾凉后即可使用。
今年,柳泉居的豆沙包除了传统的芝麻、松仁、枣泥、山楂、木糖醇、纯红小豆等6种口味,还推出了蕴涵食尚新元素的“养生豆沙包礼盒”和“大礼包”。养生豆沙包礼盒”,包括小米面、荞麦面、南瓜、绿茶等六种新口味豆沙包,而“大礼包”中,更是包括海鲜类的鲍鱼包、瑶柱包、海参包,果味类的桂园、荔枝、提子和干果类的桃仁、腰果等全新口味,让喜爱柳泉居豆沙包的人们爱不释口。
如果你真的想开的话和,面千万不能用搅拌机,千万不要用柳泉居的牌子
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