怎样做扁豆腌菜

怎样做扁豆腌菜

腌扁豆
　　主料
　　扁豆(适量)
　　调料
　　生姜(适量)红椒(适量)粗盐(适量)
　　厨具
　　其它
　　1 今天的步骤从摘扁豆开始哦！
　　2 两种扁豆分开：紫扁豆肉厚，豆荚小，切丝不便，腌不容易入味，选青色的那种。
　　3 对光瞧瞧，里面脉络是否清晰，有没有虫子，有虫的折断扔掉吃虫吃过的部分。
　　4 顺着两头尖角折断撕去两边的筋络。
　　5 选好处理过的扁豆。
　　6 活水冲洗，一边轻轻搓揉，洗干净为止。
　　7 沥干水分。
　　8 我挑了四个红椒切好，形状随意，羽扁豆相配就好。
　　9 将扁豆斜切成宽度将近一厘米的扁豆丝，切太细腌好吃起来会有点糙。
　　10 切好的扁豆丝倒入大盆中，加粗盐，用手搓揉，一直到扁豆全都透明为止，没记时，感觉挺久的。
　　11 放入红椒丝和姜丝少许，一起拌匀，腌一会儿。
　　12 装进保鲜袋带回家，准备转进坛子。
　　13 准备无水无油的干净坛子。
　　14 直接将扁豆倒进去。
　　15 顺势用袋子套在手上，把扁豆丝按紧实。（辣椒会辣手，自从加了红椒丝，一直护手来着）

　　腌制扁豆
　　主料
　　扁豆2斤 辣椒2个
　　辅料
　　盐适量 自来水适量
　　腌制扁豆的做法步骤
　　1. 把扁豆塞入瓶中.不用洗.吃的时候再洗.塞实一些，然后放2大勺盐,注入自来水
　　2. 水不要太满,后期会膨胀的，到那个黄色的圈圈下面一点点就好.制作过程要完全无油、切记！
　　3. 这样的瓶子.两瓶大概可以装一斤左右，完成后放阴凉处15天左右，可以开吃了！可放一年之久,妈妈可以放好多年！我以前都是打酱油的.这两天心血来潮发了两贴,亲们多支持！！！
　　小贴士
　　盐可稍稍多放点,淡了是会毁东西的.咸了还有办法补救手机发菜谱真心很累扁豆买回来要挑一下，烂的有虫洞的不要.,太老的不要，不喜辣可不放,塞扁豆时尽量不要把扁豆弄碎了！

将扁豆角放在一个能封闭de 罐子能，压实，切记要压实，分层撒人盐巴，一星期左右即可使用

芝麻扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：江西菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 工艺：拌
芝麻扁豆的制作材料：
主料：扁豆500克
辅料：芝麻10克
调料：味精3克,香油10克,盐3克
芝麻扁豆的特色：
此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，最宜佐酒。
芝麻扁豆的做法：
1. 炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉；
2. 将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6 厘米长的段，洗净；
3. 将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中；
4. 扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味；
5. 再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24 厘米盘中即成。
芝麻扁豆的制作要诀：
将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。
扁豆糕的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 工艺：蒸
扁豆糕的制作材料：
主料：扁豆600克,红豆沙400克
调料：白砂糖200克,食用色素3克,碱2克
扁豆糕的特色：
五色分层，清凉，香甜，柔嫩，宜夏天食用。
扁豆糕的做法：
1.将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟。
2.取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖。
3.扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块。
扁豆瘦肉汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 工艺：煮
扁豆瘦肉汤的制作材料：
主料：白扁豆80克,猪肉(瘦)320克
辅料：山药(干)12克
扁豆瘦肉汤的做法：
1. 扁豆用水洗净。
2. 瘦肉原块洗净放入煲内。
3. 放淮山（山药），加水3碗，煲2小时。
4. 至豆烂即可饮用。
健康提示1. 此汤能清暑健胃、祛湿热疮毒、麻痘毒、对霍乱、呕吐、痢疾或急性肠炎、腹痛、痧症均有疗效。
2. 扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清热、理肠胃、止呕吐之功效。
食物相克山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
鲜蘑烧扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧
鲜蘑烧扁豆的制作材料：
主料：扁豆300克,蘑菇(鲜蘑)100克
调料：花生油120克,大葱10克,姜4克,香油5克,料酒20克,盐4克,味精2克
鲜蘑烧扁豆的做法：
1. 将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用；
2. 将扁豆择净，切成两段；
3. 起锅放入花生油烧至五成热，放入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油；
4. 将锅内放少许油，油热后放入葱姜爆出油待用；
5. 起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤200克、精盐，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内；
6. 小火煨5分钟后，加味精，用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。
清拌扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 防暑食谱 工艺：拌
清拌扁豆的制作材料：
主料：扁豆400克
调料：盐3克,味精2克,香油10克
清拌扁豆的做法：
1. 洗净扁豆，斜切成丝，在开水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥气（水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂，在水焯时，比一般菜多焯几分钟即可）；
2. 焯后投入冷水中浸泡，捞出控水，加入精盐、味精、香油拌匀即可。
软炸扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 工艺：软炸
软炸扁豆的制作材料：
主料：扁豆250克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克
调料：植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
软炸扁豆的做法：
1. 将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味；
2. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊；
3. 竹笋、松蘑洗净切成丁；
4. 葱白切丁；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘；
7. 炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。